John Myers
Table des matières
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Ingrédients
- 1 Bœuf bouilli frais de bovins de pâturage Hohenlohe
- 1 Marinade aux herbes
- 2 cuil. à soupe Herbes de saison auto-séchées
- 1 pincée Origan séché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuil. à soupe Poivre citron
- 6 cuil. à soupe huile d'olive
- 1 pincée Gros sel de mer
- 1 pincée Sucre
- 1 cuil. à soupe Moutarde piquante
- 1 sauce brune
- 1 kg Os de boeuf
- 1 L de bouillon de bœuf
- 2 Carottes hachées
- 1 Oignons coupés en dès
- 3 cuil. à soupe La pâte de tomate
- 3 de feuilles de laurier
- 3 Brins de thym
- 3 brins de romarin
- 1 cuil. à soupe Assaisonnement de viande propre production
- 600 ml Vin rouge sec
- 1 cuil. à soupe Beurre
- 1 quelques de farine de blé complète
- 1 pincée Poivre noir du moulin
- 1 pincée Sel de mer du moulin
- 2 gousse d'ail écrasée
Instructions
- 1ère marinade : Bien mélanger tous les ingrédients de la marinade. Mettre la viande dans un sac congélation, ajouter la marinade et mettre le sac sous vide. Faire mariner le boeuf bouilli pendant 3 jours.
- Égouttez la viande marinée. Préchauffez le four électrique avec le moule réglé à 80 degrés.
- Faire revenir le boeuf bouilli tout autour dans un peu d'huile d'olive. Ensuite, mettez-le au milieu du four (dans la poêle préchauffée) et laissez-le cuire jusqu'à la température à cœur souhaitée. Cela prend jusqu'à 6 heures, selon l'épaisseur et le temps de saisie.
- Comme vous pouvez le voir sur les photos, le bœuf bouilli est à peine cuit, mais toujours juteux. Nous avons eu des invités qui ne mangeaient pas de viande "rose" (comme je préfère).
- Sauce brune : Rôtir fortement les os. Ajouter les légumes et la pâte de tomate et rôtir. Ajouter la moitié du vin rouge et laisser bouillir, en ajoutant encore et encore un peu de vin quand il commence à rôtir, répéter 3-4 fois.
- Saupoudrer d'un peu de farine complète et verser le bouillon de boeuf. Laisser mijoter la sauce pendant environ 3 heures, en enlevant de temps en temps la graisse et la mousse.
- 20 minutes avant la fin de l'ébullition, l'ail écrasé, l'assaisonnement à la viande et les herbes sont ajoutés à la sauce et le tout est laissé infuser pendant environ 20 minutes.
- Puis tamisez la sauce et assaisonnez selon votre goût.
- Couper la viande en tranches et servir sur un plat préchauffé. Nous avions des pommes de terre bouillies et du chou rouge avec. La sauce était servie dans un bol séparé.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 137kcalGlucides: 2gProtéine: 7.8gGraisse: 9.3g
