Parfait glacé au miel et à la rhubarbe

Laissez chauffer le sucre à feu moyen. Remuer constamment. Lorsque la masse liquide prend couleur, ajouter les bâtonnets de rhubarbe finement hachés et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la masse ait bouilli ensemble. Laisser refroidir légèrement. Servir la rhubarbe caramélisée tiède.

Mélanger le jaune d'oeuf et le lait avec le fouet. Ajouter lentement le miel et l'huile végétale. Mélanger au fouet jusqu'à ce que le miel soit dissous. Incorporer la fécule de maïs et la gousse de vanille, mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Congelez le mélange dans une sorbetière. Ne le laissez pas devenir trop serré.

Lavez et nettoyez la rhubarbe et coupez-la en morceaux. Couvrir et cuire avec 3 cuillères à soupe d'eau pendant 5-6 minutes. Laisser refroidir un peu, puis réduire en purée. Battre les jaunes d'œufs et le sucre au fouet à feu doux jusqu'à l'obtention d'une masse crémeuse. Retirez la casserole du feu et continuez à battre pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange ait refroidi. Incorporer la purée de rhubarbe et le jus de citron. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et incorporez-la également. Verser dans un moule à cake et laisser prendre au congélateur pendant 4 heures. Sortir du congélateur 1h avant de servir et laisser décongeler au réfrigérateur.