Miel – Romarin Parfaît au Miroir Framboise

4 Porter à ébullition les brins de romarin dans 150 g de miel et réserver. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et réserver. Battre les œufs et le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Continuez ensuite à battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Passer le miel à travers un tamis fin dans le mélange d'œufs et incorporer délicatement. Incorporer ensuite délicatement la crème et travailler le tout en une masse homogène. Tapisser un moule à cake de film alimentaire pour que le film dépasse encore. Versez le mélange dans le moule et lissez-le soigneusement. Couvrir avec le papier aluminium et placer au congélateur pendant au moins 4 heures.

Sortez-le du TK une demi-heure avant de servir. Chauffez le reste du miel dans une casserole avec le romarin et étalez-le sur le parfaît fini.

Pour le miroir aux framboises, réduire les baies en purée et passer au tamis fin. Assaisonner au goût avec du sucre en poudre et servir en miroir sur l'assiette à dessert.