Miel : La Nourriture Des Dieux

Dans l'Égypte ancienne, le miel était un aliment d'élite, appelé la nourriture des dieux. Plus tard, ses propriétés curatives ont également été reconnues et utilisées avec succès dans de nombreux domaines. Cependant, des études scientifiques sont encore menées aujourd'hui pour prouver les propriétés curatives du miel. Cependant, les résultats des études sont très contradictoires, car tous les miels n'ont pas un effet cicatrisant. Et même comme édulcorant, le miel n'est pas toujours le meilleur choix. Nous vous expliquons ce à quoi vous devez faire attention lorsque vous achetez du miel et comment vous pouvez l'utiliser pour votre santé.

Le miel – Un aliment convoité

Depuis au moins 10,000 ans, le miel sert de denrée alimentaire à l'homme. Il a toujours été considéré comme un mets très spécial car pendant longtemps le miel était le seul aliment sucré qui existait. Et les abeilles étaient également admirées et vénérées pour leur capacité jusque-là inexplicable à produire cette gelée.

Non seulement le miel avait un goût délicieux, mais il donnait aussi aux gens des pouvoirs très spéciaux. Par exemple, lors des premiers Jeux olympiques, les athlètes ont pu atteindre des performances de pointe sans précédent simplement en buvant de l'eau de miel.

Ce fait est facile à expliquer car le miel fournit au corps et au cerveau un grand nombre de glucides facilement digestibles qui sont rapidement convertis en énergie.

Le miel contient 80% de sucre

Bien que jusqu'à 245 ingrédients naturels aient été détectés dans des types de miel de haute qualité, le miel se compose toujours de 80 % de sucre pur.

La composition moyenne du miel est la suivante :

• 38 % de fructose
• 31 pour cent de glucose
• 10 % de polysaccharides
• 17 pour cent d'eau

Selon la variété, environ 2 à 4 % d'acides aminés, de vitamines, de minéraux, d'enzymes, d'acides organiques et de composés phytochimiques

Le rapport fructose-glucose détermine la consistance du miel. Étant donné que le glucose cristallise plus rapidement dans le miel que le fructose, le miel à haute teneur en glucose est crémeux à ferme, tandis que le miel avec moins de glucose et une teneur plus élevée en fructose est plus liquide.

Mais comment le miel est-il réellement fabriqué et quels sont ses bienfaits pour la santé ? Nous répondons à ces questions et à bien d'autres ci-dessous.

Du nectar et du miellat au miel

Les abeilles mellifères récoltent le nectar des fleurs d'une part, et le miellat d'autre part, que l'on trouve principalement sur les conifères :

nectar de fleurs

Les abeilles produisent leur miel principalement à partir de la sève sucrée des plantes à fleurs, le nectar. Avec leur longue trompe, le nectar atteint d'abord l'œsophage puis l'estomac à miel (sac à miel), où il est collecté. Les abeilles utilisent une petite partie de leur rendement pour générer de l'énergie pour leur vol ardu vers la ruche. La collectrice assidue laisse ensuite le reste de son «butin» à ses compagnons de ruche.

miellat des arbres

En plus du nectar, les abeilles récoltent également le miellat des feuillus ou des conifères. Il y a plus de cochenilles et de pucerons sur ces arbres, qui perforent les aiguilles avec leurs pièces buccales pointues afin d'aspirer la sève des cellules. Les acides aminés qui y sont contenus sont l'élixir de vie pour les poux, mais ils n'ont pas besoin du sucre qu'ils absorbent également avec le jus. Par conséquent, pour la plupart, ils l'éliminent à nouveau. Les abeilles qui cherchent de la nourriture dans la forêt en profitent. Ils le sucent et le ramènent à la maison.

Traitement ultérieur en stock

Les compagnons de ruche reçoivent la récolte des butineuses. Elles les transmettent d'abeille en abeille, tandis que chacune de ces abeilles mélange le nectar ou la rosée avec ses propres enzymes corporelles via sa salive. À la suite de ce transfert, la teneur en enzymes du miel non mûr augmente énormément. Certaines de ces enzymes décomposent les glucides, ce qui modifie également la composition en sucre.

De plus, l'excès d'eau s'évapore en raison du mouvement constant de l'air chaud de la ruche, de sorte que le miel non mûr s'épaissit lentement. Il est soigneusement distribué par les abeilles sur les rayons et ce n'est qu'à la fin d'un processus de maturation très complexe que l'apiculteur peut commencer à récolter le miel.

Miel - La nourriture des abeilles

Bien sûr, chaque apiculteur espère une bonne récolte, mais ce n'est pas seulement important pour lui. Les abeilles en particulier dépendent d'un approvisionnement suffisant en miel car le miel est la source de nourriture de base pour elles et leur couvain.

Contrairement aux guêpes et aux bourdons, dont seules les reines survivent à l'hiver, les abeilles tentent de maintenir en vie toute leur colonie pendant la saison froide. Et pour y parvenir, ils doivent produire tellement de chaleur que la température minimale requise de 30°C reste dans la ruche même lorsque la température extérieure est de moins 20°C. Cela coûte énormément d'énergie aux abeilles, mais grâce à des réserves de miel adéquates, elles peuvent toujours compenser cette perte d'énergie.

Par exemple, une colonie d'abeilles a besoin d'environ 25 kilogrammes de miel pour l'hiver en Europe centrale. Si les abeilles ont pu récolter suffisamment de nectar ou de miellat pendant les mois chauds, elles produisent bien plus de 100 kilogrammes de miel. Si vous déterminez maintenant les besoins en miel d'une colonie d'abeilles tout au long de l'année, y compris l'hivernage, il reste généralement encore quelques kilogrammes de miel pour l'apiculteur.

Il appartient maintenant à l'apiculteur seul de décider si seul le miel restant doit être vendu ou si les abeilles doivent être privées d'une partie de leur nourriture et remplacées par une alimentation en eau sucrée.

Dans la production industrielle de miel, le profit maximal est généralement recherché, de sorte que l'utilisation d'eau sucrée est courante ici. Les apiculteurs régionaux, en revanche, utilisent souvent les deux variantes, tandis que les apiculteurs biologiques se passent largement d'aliments complémentaires.

Conventionnel ou bio ?

Dans l'apiculture conventionnelle, pour des raisons de profit, on utilise des mesures similaires à celles déjà bien connues d'autres exploitations d'élevage conventionnelles. Les entreprises ne sont soumises qu'à quelques réglementations légales et ne sont que rarement inspectées.

Par conséquent, les médicaments chimiothérapeutiques peuvent également être utilisés en apiculture, l'insémination artificielle des reines est autorisée et leurs ailes peuvent également être coupées. Toutes ces pratiques sont possibles en apiculture conventionnelle.

De telles méthodes sont strictement interdites en apiculture biologique. Si les abeilles d'une entreprise d'apiculture biologique tombent malades, comme une infestation de varroas, seuls des acides organiques sont utilisés pour le traitement. Les exigences légales pour les exploitations agricoles biologiques sont étendues et soumises à des contrôles réguliers et stricts.

Le miel contre les bactéries, les champignons et les radicaux libres

Le miel a toujours été apprécié comme médicament contre de nombreuses maladies et pour la cicatrisation des plaies. Le miel doit essentiellement son effet cicatrisant à ses propriétés antibactériennes, antifongiques et antioxydantes, qui reposent sur divers mécanismes.

Une réaction pertinente dans ce contexte a déjà lieu dans le miel non mûr, car de petites quantités de peroxyde d'hydrogène s'y forment constamment. Celui-ci est créé par une enzyme spéciale que les abeilles ajoutent au miel non mûr via leur salive. À des concentrations plus élevées, cette substance endommagerait les cellules, mais en petites quantités, le peroxyde d'hydrogène a un fort effet antibactérien.

Dans le miel mûr, la forte concentration de sucre provoque la mort des bactéries, champignons et autres parasites car ils se lient à l'excès d'eau. Les micro-organismes ne peuvent pas survivre sans eau, comme tout autre être vivant, ils finissent donc par se dessécher et mourir. Seules leurs spores peuvent survivre sans eau, mais dans ces conditions, elles ne peuvent plus se développer et se reproduire.

Le miel contient également d'autres substances qui inhibent la croissance bactérienne. Le miel doit ses propriétés cicatrisantes aux nombreuses substances végétales secondaires, mais surtout aux polyphénols et flavonoïdes antioxydants.

Mais le miel a aussi une autre propriété très importante : il empêche les bactéries pathogènes de s'accumuler dans l'organisme et de former ce qu'on appelle des biofilms, qui leur permettent de communiquer entre elles.

Le miel bloque donc le système de communication de ces bactéries, de sorte qu'elles ne sont plus en mesure de "collusion" et agissent comme un groupe fermé. Cela les rend également beaucoup plus sensibles aux traitements antibiotiques conventionnels.

Le miel comme remède

Les bactéries, les champignons et un excès de radicaux libres dans l'organisme sont les principales causes de nombreuses maladies inflammatoires. Par conséquent, le miel avec ses effets antibactériens, antifongiques et antioxydants peut bien servir dans de nombreux processus inflammatoires. L'utilisation du miel pour les plaies mineures, les problèmes de gorge ou de peau, les troubles gastro-intestinaux ou les infections fongiques est prouvée depuis longtemps.

Cependant, en cas de plaies profondes ou mal cicatrisées et de maladies graves, vous devez absolument vous abstenir d'essayer du miel sur vous-même. Dans ces cas, un traitement avec du miel médical stérile par un thérapeute expérimenté est indiqué.

Ci-dessous, nous présentons quelques options de traitement dans lesquelles le miel montre son meilleur côté en tant que remède maison.

Miel pour la toux et les maux de gorge

L'utilisation la plus connue du miel concerne probablement la toux causée par un rhume. Bien que l'effet antitussif du miel soit connu dans de nombreuses cultures depuis des siècles, un grand nombre d'études ont été menées pour confirmer cet effet.

En 2014, par exemple, une étude a été publiée au Nigeria dans laquelle la toux des enfants âgés de 2 à 18 ans était traitée, entre autres, avec du miel. Sans surprise, le miel a fonctionné au moins aussi bien que le dextrométhorphane, un médicament contre la toux populaire, mais avec la différence que le miel est un aliment naturel sans effets secondaires.

Dans cette étude, ainsi que dans de nombreuses autres études, une cuillère à café de miel prise juste avant d'aller au lit ou mélangée à un verre d'eau ou de thé chaud a pu soulager sensiblement la toux.

Miel pour peau malade

Al-Waili, un médecin de Dubaï, utilisait du miel brut pour traiter les patients souffrant de pellicules, de fortes démangeaisons, d'herpès et, par conséquent, de perte de cheveux. Vous devez liquéfier le miel avec un peu d'eau tiède, appliquer le mélange sur les zones affectées de la peau tous les jours et rincer soigneusement après avoir laissé agir pendant 3 heures. Au bout d'une semaine, les symptômes avaient disparu et les lésions commençaient à cicatriser.

Pour déterminer si la guérison s'était réellement produite, Al-Waili a divisé ses patients en deux groupes. Alors qu'un groupe a été considéré comme guéri et n'a reçu aucun autre traitement, le deuxième groupe a reçu pour instruction de continuer à utiliser du miel une fois par semaine pendant une période de 6 mois.

Dans le premier groupe, les premiers symptômes sont réapparus après seulement deux mois, tandis que le deuxième groupe est resté asymptomatique après le sixième mois.

Bien que l'utilisation du miel atténue la desquamation gênante de la peau et les démangeaisons désagréables et puisse même les éliminer, il faut généralement garder à l'esprit que tout type de maladie de la peau indique toujours une flore intestinale perturbée. Il est donc important, au plus tard après la disparition des symptômes, de procéder à un nettoyage intestinal approfondi pour que votre peau guérisse vraiment et surtout reste intacte.

Miel pour l'inflammation gastro-intestinale

L'inflammation gastro-intestinale, également connue familièrement sous le nom de grippe gastro-intestinale, est une maladie très désagréable qui s'accompagne de diarrhée et de nausées constantes. Les causes les plus courantes en sont les virus et les bactéries, ce qui a conduit une équipe de chercheurs égyptiens à vérifier l'effet du miel sur les infections gastro-intestinales.

100 enfants malades ont participé à l'étude et ont été divisés en 2 groupes de 50 enfants chacun. Pour contrer la forte perte d'eau et de minéraux qui se produit avec la diarrhée chronique et les nausées, les patients ont reçu un liquide spécial contenant principalement du sucre et du sel et a été bu tout au long de la journée. Alors qu'un groupe ne buvait que ce liquide, du miel a également été ajouté au deuxième groupe.

Il a été rapidement observé que la diarrhée aiguë et les nausées des enfants ayant reçu la solution de miel étaient considérablement réduites. Dans l'autre groupe, en revanche, il n'y a pratiquement pas eu de changement.

L'ajout de miel a non seulement raccourci considérablement l'évolution de la maladie, mais a également contribué à une régénération physique plus rapide et à la normalisation du poids corporel des enfants.

Miel pour les infections fongiques

Malgré la forte teneur en sucre du miel, il attaque même les infections fongiques du genre Candida albicans. Des scientifiques d'une université iranienne ont pu démontrer les effets antifongiques du miel auprès d'un groupe de 70 femmes atteintes de mycose vaginale.

La moitié des femmes ont traité l'infection fongique en appliquant un mélange de yaourt et de miel, tandis que l'autre moitié a utilisé une crème antifongique.

Après seulement une semaine, il a été constaté que le mélange yaourt-miel et la crème pharmaceutique obtenaient des résultats comparables. Ainsi, l'utilisation du miel peut être une alternative très puissante et naturelle dans le traitement des infections à levures.

In vitro, le miel a déjà été utilisé plusieurs fois sur Candida albicans et le résultat a toujours été le même : le miel pur inhibe significativement la croissance du champignon, alors que les solutions de miel n'ont d'effet qu'à partir d'une teneur en miel de 80 %.

Le miel comme prébiotique

Le sucre raffiné a longtemps été considéré comme l'une des principales causes de perturbation de la flore intestinale, car il favorise la propagation des champignons intestinaux et a un impact négatif sur l'équilibre bactérien. Une étude égyptienne s'est donc penchée sur la question de savoir si cet effet s'applique également au miel, qui est également très riche en sucre.

Les scientifiques ont observé comment certaines moisissures et leurs toxines, appelées aflatoxines, affectent le bien-être des souris et comment le miel peut influencer cet effet. Il s'est avéré qu'une concentration élevée de miel en tant que complément alimentaire rendait efficacement les aflatoxines inoffensives. Et certaines cultures fongiques ont également été inhibées dans leur croissance par le miel.

Les chercheurs savaient déjà, grâce à des études antérieures, que ces effets sont en partie basés sur l'effet prébiotique du miel, car il sert d'aliment précieux pour de nombreuses bactéries intestinales bénéfiques pour la santé.

Contrairement au sucre de table, le miel contient toujours des minéraux, des vitamines et des acides aminés importants. Et bien qu'ils ne soient présents qu'en petites quantités, ils fournissent toujours aux bactéries une bonne source de nourriture, leur permettant de se multiplier plus rapidement. Plus le nombre de bonnes bactéries intestinales est élevé, plus elles peuvent finalement rendre inoffensives les aflatoxines.

Miel - Pas pour les bébés

Malgré les nombreux avantages pour la santé que la consommation de miel de haute qualité peut apporter, le miel est interdit aux nourrissons jusqu'à 12 mois ! La raison en est fournie par la bactérie Clostridium botulinum ou ses spores, qui peuvent pénétrer dans le miel sans se faire remarquer malgré une surveillance attentive.

La chose dangereuse à propos de ces spores est qu'elles produisent une toxine paralysante musculaire lorsqu'elles germent. Ils ne posent pas de problème pour les adultes, car même une flore intestinale raisonnablement stable peut empêcher la germination des spores.

La situation est différente pour les nourrissons jusqu'à 12 mois, car leur flore intestinale n'est pas encore suffisamment développée pour que les spores puissent germer et produire leur poison. Non détectée et non traitée, elle peut provoquer une paralysie des muscles respiratoires et de la déglutition chez le nourrisson malade et, dans le pire des cas, entraîner la mort.

Manipulation consciente du miel

Bien que le miel puisse sembler être le bonbon parfait pour ses propriétés curatives, ce n'est pas un aliment qui doit être consommé de façon régulière, encore moins en grande quantité.

Si vous souhaitez tout de même augmenter considérablement votre consommation de miel, il faut dire que la teneur élevée en sucre du miel entraîne les mêmes inconvénients pour la santé que ceux bien connus du sucre de table normal. Trop de bon miel peut également provoquer des caries dans les dents, ruiner la flore intestinale, submerger le pancréas et contribuer à l'obésité. Par conséquent, le miel doit toujours être consommé avec prudence.

Aussi, n'utilisez pas le miel pour la cuisine ou la pâtisserie, car des températures supérieures à 40°C détruisent tous les bienfaits du miel pour la santé. Par conséquent, l'eau pour le thé ou le lait doit être refroidie à cette température avant d'ajouter le miel.

En médecine ayurvédique, le miel chauffé est même considéré comme toxique car on dit qu'il contribue à la contamination des tissus de l'organisme et déclenche ainsi des processus inflammatoires, qui conduisent ensuite à diverses maladies.

Conseils pour acheter du miel

Peu importe que vous preniez le miel en interne ou que vous l'appliquiez en externe; Le miel doit toujours être de la meilleure pureté et qualité possible.

Alors n'en achète pas

• Du miel dans des contenants en plastique, car les adoucissants qu'ils contiennent se retrouvent finalement aussi dans le miel.
• Du miel pas cher, car la qualité a toujours son prix.
• Importez du miel, car il a généralement été pasteurisé (chauffé à au moins 75°C) et contient souvent du pollen génétiquement modifié. Le miel de Manuka de Nouvelle-Zélande fait exception (voir ci-dessous).
• Miel produit de manière conventionnelle, car divers poisons peuvent être utilisés ici pour prévenir les maladies, qui peuvent également être transmises au miel.

En Allemagne et en Suisse, l'association des apiculteurs respective décerne un sceau qui ne peut être apposé que sur les pots de miel contenant du miel domestique et non traité. Un miel avec ce sceau se distingue clairement d'un miel importé et indique certaines normes de qualité. Après la récolte, ce miel n'a pas été chauffé et aucune substance n'y a été ajoutée ou retirée.

Miel biologique

Les apiculteurs bio sont soumis à des consignes particulièrement strictes et leur respect est régulièrement contrôlé. Avec le miel biologique, vous pouvez être sûr que les normes de qualité élevées sont effectivement respectées.

Un court extrait des lignes directrices d'une ferme biologique:

• Il est interdit de couper les ailes de la reine.
• L'utilisation de médicaments chimiques et de pesticides est interdite.
• Dans un rayon de trois kilomètres, seules les plantes issues de la culture biologique et/ou les plantes sauvages sont autorisées. Il ne doit pas y avoir d'autoroutes, d'usines d'incinération de déchets ou d'autres entreprises émettrices de polluants.
• Le site doit disposer de sources naturelles suffisantes de nectar, de miellat et de pollen, ainsi que d'un accès à l'eau.
• Les abeilles sont gardées exclusivement dans des ruches fabriquées à partir de matières premières naturelles. Des peintures non toxiques doivent être utilisées pour la peinture extérieure.
• Toute alimentation supplémentaire qui peut être nécessaire en hiver se fait avec leur propre miel ou pollen. Le sirop de sucre biologique ne peut être utilisé que dans des cas exceptionnels.
• Seuls les rayons non couvés et sans résidus sont utilisés pour la production de miel.
• Le miel n'est jamais chauffé au-dessus de 40°C.

Miel de fleurs et miel de miellat : la différence

Les miels de fleurs comprennent, par exemple, le miel de colza, de trèfle, de pissenlit, de fleur de tilleul et de fleurs de printemps. Les miels de fleurs dont le nectar a été récolté au printemps sont généralement de couleur très claire, tandis que la collecte du nectar jusqu'en été produit un miel de plus en plus foncé. Plus le miel est léger, plus son goût est doux. Les miels de fleurs se caractérisent par leur fin arôme fruité ou floral.

Le miel de forêt est l'un des miels de miellat les plus connus. Il se compose de la rosée de divers arbres à feuilles caduques ou conifères et est généralement de couleur très foncée. Comme le miel de forêt contient moins de glucose que le miel de fleurs, il reste liquide plus longtemps. Contrairement au miel de fleurs, son arôme est fort, épicé et légèrement acidulé. (Ce qu'est exactement le miellat, ou la rosée des arbres, est expliqué dans le paragraphe "Du nectar et du miellat au miel" ci-dessus).

Le miel de sapin est considéré comme le roi parmi les miels de forêt, car il est presque une rareté en raison du nombre assez restreint de sapins. Son goût est épicé, avec l'arôme incomparable du sapin.

Manuka – Le miel d'exception

Le miel de Manuka provient du nectar de fleurs du buisson de manuka de Nouvelle-Zélande, un parent de l'arbre à thé australien. Il s'agit d'un type de miel très spécial, car son pouvoir de guérison est plusieurs fois supérieur à celui de tous les autres miels.

Remarque : Si vous envisagez d'utiliser le miel comme remède maison à l'avenir, vous ne devez pas faire de compromis lors de l'achat de miel. Seules les abeilles qui ont été autorisées à profiter d'un élevage et d'une alimentation naturels et adaptés à l'espèce sont capables de produire un miel exceptionnel qui non seulement a un goût excellent, mais permet également les effets curatifs décrits. Par conséquent, n'utilisez que du miel biologique de haute qualité ou achetez votre miel à un apiculteur en qui vous avez confiance.