Steak de Cheval aux Légumes Haricots

Blanchir les haricots verts et les couper en morceaux. Mettez beaucoup de sel dans l'eau de blanchiment et de trempe. Laissez le bacon dans une casserole et ajoutez-le aux haricots. Faire réduire le vin rouge dans une casserole jusqu'à la laque, couper l'oignon en fins cubes puis ajouter une pincée de sel et de sucre au vin rouge. Lorsqu'il n'y a plus de vin et que l'oignon est bien brillant, le mélange peut être mélangé aux haricots.

Mélanger le vinaigre, le sel et le sucre dans un bol, ajouter la moutarde. Quand tout est dissous dans le liquide, lier la vinaigrette avec l'huile. Faire suer la gousse d'ail dans un peu d'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Versez ensuite l'huile à travers un tamis dans la vinaigrette. Mélanger la sarriette et le persil dans la vinaigrette et mélanger avec la salade et le jus de citron. Juste avant de servir, faites chauffer les haricots avec le zeste de l'orange bio et la crème sure dans une poêle.

Dégraisser le filet de cheval, saler, ajouter un peu de sucre et laisser reposer 10 minutes. Tamponnez ensuite la viande avec un chiffon. Faites chauffer de la graisse neutre (huile de tournesol) dans une poêle et faites revenir le steak pendant une à deux minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Laissez ensuite cuire la viande au four à 100 degrés pendant six minutes puis laissez reposer pendant cinq minutes dans un endroit chaud. Juste avant de servir, faites revenir l'entrecôte dans une deuxième poêle dans du beurre ou de l'huile d'olive, avec une gousse d'ail et un peu de romarin (rôti). Au lieu du filet de cheval, le filet de bœuf peut également être utilisé.