Barbecue à hot-dogs

Le hot-dog est offert dans au moins une douzaine de variétés. Avec salade de chou (style Atlanta), avec choucroute (style New York ou Milwaukee), avec mayonnaise et tomates (style Phoenix ou San Francisco). Il est disponible avec de la moutarde, du ketchup ou de la mayonnaise. Il est disponible aigre-doux, avec des cornichons, du fromage ou avec du bacon. Je voulais mentionner le Pølser danois (à la danoise) - comme une sorte de variante européenne. Mon objectif était d'avoir un hot-dog que vous pouvez servir pour un barbecue. Dans la bonne taille, c'est aussi une bonne entrée.

Tout d'abord, la saucisse. Un Pølser ou un Wienerle ne convient pas au barbecue. Avec le Pølsern, j'en ai rarement trouvé un qui était bon. La peau en plastique colorée me fait déjà peur. Ce doit être une bratwurst. En fin de compte, j'ai opté pour une bratwurst grossière du boucher en qui j'ai confiance. Je fais des petits trous de tous les côtés avec un cure-dent.

Mettez la bière avec les graines de carvi dans une casserole et portez à ébullition. Ajouter les saucisses et laisser reposer sur le réglage le plus bas sur la plaque chauffante pendant 20 minutes (ne pas faire bouillir). Ensuite, sortez-le et ne grattez que légèrement la peau à quelques endroits pour le gril. Maintenant, la saucisse peut rester jusqu'à ce qu'elle soit nécessaire ou jusqu'à ce que le gril soit prêt.

Couper les oignons en rondelles. Faire bouillir une tasse d'eau dans une casserole en fonte et ajouter les oignons. Au lieu de l'eau, vous pouvez également utiliser l'infusion dans laquelle se trouvait la saucisse. Remuer et cuire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Ajoutez maintenant 2 cuillères à soupe de beurre clarifié et faites revenir à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Le sel. Ajouter encore 1 cuillère à soupe de beurre clarifié et saupoudrer d'1 cuillère à soupe de farine. Incorporer sans grumeau et maintenant faire rôtir les oignons dans la graisse en remuant constamment. Si nécessaire, rajoutez un peu de matière grasse. Lorsque les oignons sont bien dorés et croustillants, sortez-les de la poêle et égouttez la graisse sur du papier absorbant. Garder au chaud.

Nettoyez la laitue. Puisqu'il y a généralement de la salade lors des barbecues, vous pouvez bifurquer un peu ici. Coupez les rouleaux - idéalement des parisettes - mais ne les coupez pas tous.

Préparez le gril avec une braise à trois zones. Mettez d'abord les saucisses sur le gril à chaleur indirecte. Un gril sphérique est un avantage ici. Laissez à nouveau les saucisses bien chaudes pendant au moins 5 minutes, puis passez-les sur la braise. Au lieu de cela, placez les rouleaux en position gril indirect.

Mélanger la moutarde avec le ketchup. Retirez les rouleaux du gril lorsqu'ils sont croustillants. Retourner les saucisses lorsqu'elles ont une belle couleur de gril.

Versez une partie du mélange de moutarde au ketchup dans le pain et étalez-le. Ajouter à nouveau la laitue et le ketchup à la moutarde et presser les saucisses fraîchement sorties du gril. Servir saupoudré d'oignons rôtis encore chauds. Coupés en deux à l'aide d'un couteau bien aiguisé, ils constituent également une bonne entrée pour un barbecue à plusieurs convives.

Si vous le souhaitez, vous pouvez bien sûr avoir de la salade de chou ou de la choucroute à la place de la salade. Mais la choucroute en particulier ne va pas bien avec un barbecue d'été pour moi. S'il s'agit encore de choucroute, je recommande de faire bouillir l'herbe avec le bouillon de bière dans lequel se trouvaient les saucisses.