John Myers
Chez les volailles, l'infection par la salmonelle est généralement due à des erreurs de stockage ou à une mauvaise transformation. Les agents pathogènes se multiplient rapidement à température ambiante et ne sont tués qu'au-dessus d'une température de 70 degrés Celsius. Une hygiène négligente peut également entraîner la propagation de la salmonelle de la volaille ou d'autres viandes, des œufs crus ou du lait cru à d'autres aliments tels que des légumes ou des fruits. S'ils sont consommés crus, une infection peut survenir.
Cependant, cela peut être évité assez facilement. Assurez-vous que la chaîne du froid n'est pas interrompue sur le chemin du retour des courses. Vous devez donc transporter la volaille crue dans un sac isotherme – de préférence avec des packs de froid. À la maison, la viande doit être immédiatement conservée au réfrigérateur et transformée dès que possible. Il est préférable de décongeler la viande congelée couverte dans le réfrigérateur et de récupérer le liquide de décongélation séparément. Eliminez immédiatement le liquide et nettoyez soigneusement le récipient collecteur à haute température. Veillez à ne pas laisser la viande crue entrer en contact avec d'autres aliments dans le réfrigérateur pour éviter une éventuelle contamination par la salmonelle.
Lavez-vous soigneusement les mains à l'eau chaude et au savon avant et après avoir manipulé de la volaille, ou portez des gants jetables qui sont jetés par la suite. Il est préférable d'utiliser une planche à découper en plastique pour couper la dinde, le poulet, etc. Les jus de viande crue peuvent s'infiltrer dans les fibres des planches de bois et laisser des germes. Il est préférable de remplacer les planches en plastique rayées, car les jus de viande peuvent également se coincer dans les rayures. Après avoir haché la viande, nettoyez la planche à découper et le couteau avec de l'eau chaude et du liquide vaisselle ou au lave-vaisselle à haute température pour tuer les germes de salmonelle. De plus, n'utilisez jamais le même couteau et la même planche pour la viande et d'autres ingrédients que vous ne voulez pas chauffer. Sinon, une contamination peut également se produire ici.
La volaille doit être cuite à au moins 70 degrés Celsius pendant dix minutes ou plus. Les aliments déjà cuits doivent être refroidis rapidement puis conservés au réfrigérateur. Si vous prévoyez de consommer les restes, faites-les chauffer uniformément à haute température au préalable.
De plus, remplacez régulièrement les chiffons de nettoyage, les éponges, les brosses et les essuie-tout pour éviter la propagation ou la multiplication des germes dans la cuisine. Lavez-les à au moins 60 degrés Celsius ou achetez-en de nouveaux. Si vous suivez ces conseils, vous n'avez pas à vous soucier de la salmonellose de la volaille.
