John Myers
Pour rendre les pommes de terre frites agréables et croustillantes, vous devez faire frire les pommes de terre précuites pendant une courte période à la chaleur la plus élevée possible. Si vous déplacez le moins possible les tranches de pommes de terre, une belle croûte se forme. Pour que les pommes de terre frites soient bonnes, il est également important que vous mettiez les pommes de terre, le bacon et les oignons dans la poêle à des moments différents.
Les pommes de terre cireuses sont idéales pour préparer des pommes de terre frites. Les pommes de terre farineuses ou partiellement cireuses, en revanche, deviennent moins croustillantes et se décomposent facilement lorsqu'elles sont cuites et rôties. Idéalement, précuisez les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau salée environ 20 minutes la veille. Versez ensuite l'eau, laissez les pommes de terre bien cuire à la vapeur, puis refroidissez brièvement et épluchez-les. Mettez-les dans une pièce fraîche pendant la nuit, ainsi le lendemain les pommes de terre seront légèrement sèches et plus faciles à utiliser.
Lors de la préparation des pommes de terre rôties, il est important de garder les pommes de terre, les oignons et le bacon séparés le plus longtemps possible. Faites d'abord sauter les pommes de terre et ajoutez les oignons et le bacon à la fin du processus de friture ou faites sauter les oignons et le bacon à l'avance, mettez les ingrédients de côté et mélangez-les avec les pommes de terre frites à la fin.
Pour obtenir des pommes de terre frites croustillantes, utilisez une grande poêle en fonte ou antiadhésive. Une base épaisse doit retenir la chaleur et la répartir uniformément. Faire chauffer du beurre clarifié ou de l'huile de cuisson à point de fumée élevé dans la poêle. Le beurre ne convient pas à la friture car il ne résiste pas assez à la chaleur et brûle à des températures élevées. Placez les tranches de pommes de terre les plus fines possibles les unes à côté des autres et faites-les frire d'un côté à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte croustillante se forme. Ce n'est qu'alors que vous retournez les pommes de terre frites et que vous faites frire l'autre côté. Au final, ils accompagnent aussi à merveille nos harengs frits. Si vous retournez et remuez les pommes de terre de temps en temps, elles deviendront moins croustillantes.
Lorsque les pommes de terre frites sont dorées, vous pouvez ajouter du bacon et des oignons. Mélanger les ingrédients ensemble et attendre que les oignons soient moites et que le bacon soit légèrement croustillant. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et éventuellement des feuilles de persil et les pommes de terre frites sont prêtes.
