John Myers
Les gaz ascendants, qui irritent les muqueuses des yeux, sont responsables des larmes lors de la coupe des oignons. L'eau est un moyen efficace de prévenir cet effet indésirable. Il arrête la réaction chimique qui provoque la formation du gaz irritant en premier lieu.
Ainsi, lorsque vous épluchez des oignons sous l'eau courante, vous n'avez certainement pas à pleurer. C'est tout aussi efficace si vous rincez brièvement à l'eau tous les ustensiles dont vous avez besoin avant de couper : couteau, planche à découper et l'oignon lui-même. Il est préférable de couper les légumes sous l'eau courante au préalable.
Placer la moitié de l'oignon avec le côté coupé sur la planche humide et continuer à humidifier le couteau de temps en temps. Il est également important que le couteau soit aussi tranchant que possible. Avec un couteau émoussé, de plus grandes quantités de substance irritante seraient libérées en raison de la pression plus élevée. La concentration est particulièrement élevée à la racine de l'oignon. Vous ne devez donc les couper qu'à la fin.
Le gaz irritant est produit lorsque les cellules de l'oignon sont détruites lors de la coupe. Les enzymes libérées réagissent avec les composés soufrés et le produit de la réaction s'élève sous forme de gaz. Les larmes sont une réaction protectrice de l'œil et en même temps un modèle pour l'astuce mentionnée, avec laquelle on peut couper des oignons sans larmes.
