John Myers
Suffit-il de faire bouillir des haricots verts surgelés pendant 30 minutes à 80°C pour que les toxines ne soient plus toxiques ? Les haricots verts peuvent-ils être consommés sans danger s'ils n'ont pas été blanchis avant d'être congelés ?
Les haricots verts ne doivent jamais être consommés crus. Les haricots verts crus contiennent de la phasine, un composé protéique toxique. Afin de rendre cela en grande partie inoffensif, les grains doivent être correctement bouillis (100 ° C) pendant au moins 10 minutes, en fonction de leur épaisseur.
Les haricots verts peuvent être congelés crus. Cependant, nous vous recommandons de les blanchir au préalable. Le blanchiment préserve la couleur verte et le croquant des fèves. Le blanchiment protège également contre les germes indésirables. Cependant, les haricots verts peuvent également être consommés s'ils n'ont pas été blanchis avant d'être congelés. La condition préalable est que les grains soient correctement cuits (100 °C) pendant au moins 10 minutes avant consommation.
Si vous utilisez des haricots surgelés, veuillez considérer qu'ils ont déjà été blanchis pendant une courte période avant d'être congelés. Le temps de cuisson est alors réduit de quelques minutes. Même les haricots qui ont été blanchis avant d'être congelés doivent être cuits avant d'être consommés afin qu'une quantité suffisante de phasine soit détruite. L'eau de cuisson ne doit pas non plus être consommée.
