Emma Miller
Vous ne pouvez pas servir des escalopes crues sur la table - c'est insipide, dangereux pour la santé et juste dommage pour toute femme au foyer qui se respecte. Une autre chose est les escalopes cuites au four juteuses qui fondent dans la bouche, suintent de jus et vous rendent fou avec leur saveur de viande douce et attrayante.
Faut-il paner les escalopes ?
Il est souhaitable de paner les escalopes : la panure retient le liquide à l'intérieur du hachis. C'est-à-dire que cela est fait pour que le jus ne coule pas et que les escalopes soient douces et juteuses.
Chacun décide par lui-même dans quoi envelopper les escalopes. Certaines personnes préfèrent faire frire les escalopes dans de la farine, d'autres dans la chapelure (c'est-à-dire faire frire les escalopes dans la chapelure), et vous pouvez en faire la moitié (la moitié dans la farine et l'autre dans la chapelure).
A quelle chaleur faire frire les escalopes
La mauvaise température - c'est la principale erreur de la plupart des hôtesses. Peut-être que tout le monde a fait cette erreur au moins une fois.
Il existe un certain algorithme pour faire frire des croquettes dans une poêle:
- Tout d'abord, chauffez fortement le fond de la casserole, puis versez-y de l'huile;
- réduire le feu à moyen – et attendre quelques minutes ;
- déjà à feu moyen, étalez les escalopes dans un récipient;
- Dès que les escalopes peuvent être facilement déplacées de leur place, c'est-à-dire lorsque la croûte est apparue - retirer la chaleur à un peu et peut être recouverte d'un couvercle (sinon les escalopes seront rouges à l'intérieur et la croûte brûlera avant le plat est cuit);
- Sur l'autre face, faire revenir les escalopes à feu très doux.
Temps de rôtissage pour les escalopes: faire frire un côté de l'escalope prend environ deux minutes, mijoter à feu doux - 4-5 minutes, le total - 9 minutes pour tout.
Une autre option consiste à faire frire les escalopes au four à cent quatre-vingts – deux cents degrés. Vous pouvez directement dans une poêle si les caractéristiques des plats le permettent. Mais le plus souvent, ils sont cuits sur une plaque à pâtisserie.
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Et maintenant quelques mots sur la façon de faire frire des escalopes avec de l'eau. De l'eau est ajoutée si vous avez besoin de finir de faire frire des escalopes crues.
De l'eau est ajoutée à mi-hauteur des escalopes et couvre le plat avec un couvercle, puis laissez mijoter presque jusqu'à ce que l'eau s'évapore complètement.
En option - vous pouvez faire mijoter non pas dans l'eau, mais dans une sauce aqueuse (par exemple, sauce tomate): cela donnera au plat une saveur épicée et originale supplémentaire.
Comment savoir si les escalopes sont prêtes
Coupez une escalope - et assurez-vous que la viande à l'intérieur est blanche et cuite (c'est-à-dire sans stries roses et encore plus sans sang). Après cela, les deux moitiés des escalopes peuvent être remises dans la casserole.
