Glace : Glace à la fraise 2e

by John Myers Août 14, 2021, 8: 23 h

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Cours Soir

Cuisine du

Portions parts

Calories 105 kcal

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Ingrédients

1 L Lait
140 g Sucre
100 g Glucose
200 g Fraises fraiches

Instructions

Laissez le lait avec le sucre réduire de moitié.
Laver et réduire en purée les fraises et les mettre au réfrigérateur. Mélanger le lait bouilli avec le glucose et laisser refroidir un peu.
Ajoutez ensuite les fraises et laissez-les bien refroidir, mettez-les en sorbetière.
Le glucose peut être acheté, mais je le ferai moi-même ...... alors faites bouillir 64 g de dextrose et 36 ml d'eau ..... c'est fait!

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Nutrition

Servir: 100gCalories: 105kcalGlucides: 20.7gProtéine: 2.5gGraisse: 1.2g

Écrit par John Myers

Chef professionnel avec 25 ans d'expérience dans l'industrie aux plus hauts niveaux. Proprietaire d'un restaurant. Directeur des boissons avec une expérience dans la création de programmes de cocktails de classe mondiale reconnus à l'échelle nationale. Écrivain culinaire avec une voix et un point de vue distinctifs dirigés par un chef.