John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Pour les pakoras gobi (chou-fleur) :
- 400 g Chou-fleur (préparé)
- 0,5 à thé chacun Sel, cumin, curcuma, paprika et garam masala
- 0,75 à thé chacun Curry et coriandre
- 0,25 cuil. à thé Graines d'oignon
- 0,25 cuil. à thé Chili
- 1 cuil. à soupe Feuilles de fenugrec séchées (facultatif)
- 1 cuil. à soupe Eau
- 100 -110g Farine de pois chiche
- 60 -70 ml Eau
Pour les pakoras aloo (pommes de terre):
- 400 g Pommes de terre (pelées)
- 2 -3 petites grosseurs Oignons
- 0,5 à thé chacun curcuma, paprika; Cumin et coriandre
- 0,75 à thé chacun Graines de sel et d'oignon
- 1 cuil. à thé Garam Masala
- 1 cuil. à thé Chili
- 2 cuil. à soupe Coriandre ciselée (facultatif)
- 1 cuil. à soupe Eau
- 100 -110g Farine de pois chiche
- 50 ml Eau
Aussi:
- Huile pour friture
- Gros chat masala
Instructions
Préparation du chou-fleur :
- Rincez le chou-fleur, laissez-le égoutter un peu et coupez-le en bouchées.
- Bien mélanger avec les épices et une cuillère à soupe d'eau, laisser infuser un peu. Le bol utilisé ne doit pas être trop petit, car il faut bien mélanger.
Préparer les pommes de terre et les oignons
- Peler les patates. Cela devrait être 400g de pommes de terre épluchées.
- Selon la taille, coupez les pommes de terre en deux ou même en quatre dans le sens de la longueur et coupez-les en tranches de 5 mm d'épaisseur.
- Épluchez les oignons et coupez-les en quartiers dans le sens de la longueur. Couper ensuite en tranches de 5 mm d'épaisseur (bandes.
- Mélanger les pommes de terre et les oignons avec les épices et une cuillère à soupe d'eau et laisser infuser un peu.
Alors ça continue :
- Ajoutez maintenant 100 g de farine de pois chiche et 60 ml d'eau au chou-fleur et mélangez bien le tout. La pâte doit bien enfermer les légumes et ne pas être trop fine ni trop collante. Selon la consistance, ajoutez de l'eau ou de la farine de pois chiche.
- Comme les pommes de terre consomment souvent un peu plus d'eau, nous n'ajoutons dans un premier temps que 50 ml d'eau et 100 g de farine de pois chiche. Encore une fois, ajoutez de l'eau ou de la farine de pois chiche jusqu'à ce qu'elle tienne.
- Versez 4-5 cm d'huile dans une poêle wok et laissez-la chauffer à feu moyen (réglage 6.5-7 sur 9). Si un bâton en bois commence à bouillonner dès que vous le mettez dans l'huile, il est assez chaud.
- À l'aide d'une cuillère, glisser les bouquets de chou-fleur ou le mélange pomme de terre-oignon dans l'huile et cuire environ 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, en tournant et en remuant encore et encore avec la louche.
- Lorsque les pakoras sont prêts, sortez-les de l'huile avec une louche et égouttez-les sur du papier absorbant.
- Si les pakoras ne sont pas assez épicés pour vous, vous pouvez les assaisonner avec Chunky Chat Masala.
Annotation:
- Les pakoras sont l'un des principaux snacks en Inde et sont proposés dans de nombreuses variantes. Les épices peuvent être échangées ou ajoutées, selon votre propre goût. Nous aimons aussi utiliser des graines de gingembre ou de thym frais. Les pakoras aux épinards avec oignons et gingembre sont également fortement recommandés. Et si vous l'aimez épicé, vous pouvez également ajouter des piments frais finement hachés.
- Les pakoras sont généralement consommés l'après-midi avec Chai Indian Chai, surtout lorsque les invités viennent. Il est servi avec du chutney (par exemple en indien : Tamatar Chatni - chutney de tomate ou Imlee Chatni (chutney de tamarin)) ou du yaourt, à l'époque moderne simplement du ketchup ou une autre sauce appropriée.
