Involtini sauce tomate et tagliatelles à l'estragon

Piler les escalopes de veau sous un papier d'aluminium. Couper la mozzarella en tranches.

Salez et poivrez l'escalope, placez une tranche de mozzarella sur une moitié et une tomate séchée sur l'autre moitié. Rouler le schnitzel et fixer avec un cure-dent.

Saisir les Involtini avec de l'huile d'olive sur toutes les faces. Mettez les involtini hors de la casserole dans une cocotte avec un couvercle, mettez la casserole de côté, non nettoyée. Mettez Involtini au four à 70 degrés haut / bas pendant 60 à 90 minutes jusqu'à ce qu'ils aient atteint une température interne de 53-60 degrés. Juste avant de servir, réglez le four à 130 degrés pour que les involtini soient bien chauds dans l'assiette.

Couper finement les tomates, les courgettes et les oignons. Faire revenir les morceaux d'oignon dans la poêle à involtini dans l'huile d'olive. Rôtir brièvement la pâte de tomate. Déglacer avec le vin rouge. Lorsque le vin a bouilli, ajouter les tomates et le bouillon ainsi que le sel, le poivre, le sucre et les épices au goût. Avant de servir, ajouter les courgettes pendant 4 minutes.

Pétrir tous les ingrédients en une pâte. Étalez la pâte finement et coupez-la en fines lanières à l'aide d'une machine à pâtes.

Mettez les tagliatelles dans de l'eau salée pendant 4-5 minutes et égouttez-les. Ajouter une goutte d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent entre elles.