John Myers
Le lapin est souvent oublié par rapport au cerf et à la venaison, mais c'est l'une des plus belles variétés de gibier et un incontournable pour les amateurs de gibier. Du ragoût à la terrine en passant par le filet, la viande peut être utilisée de plusieurs façons.
Ils ont un impact léger sur la terre et ce sont des viandes entièrement blanches et saines. Riche en protéines de haute qualité, en acides gras oméga-3, en vitamine B12 et en minéraux comme le calcium et le potassium, la viande de lapin est également maigre et pauvre en cholestérol. Bien sûr, son manque de matières grasses vous oblige à faire preuve de prudence lors de sa préparation.
Faits intéressants sur la viande de lapin
Le lièvre est souvent assimilé aux lapins, mais les deux animaux diffèrent non seulement visuellement, mais aussi culinairement. Les lièvres ont des oreilles beaucoup plus longues et des pattes postérieures plus fortes que les lapins. La viande de lapin a un goût agréablement doux et semblable au poulet. Dans le cas du lièvre, vous remarquez immédiatement l'arôme sauvage intense, surtout s'il provient de la nature.
Un lapin sauvage pèse entre deux et cinq kilogrammes. Étant donné que la population sauvage de lapins en Allemagne ne cesse de diminuer, la viande de lapin chez le boucher provient souvent de pays comme l'Argentine. La viande est considérée comme un mets délicat, mais si vous n'aimez pas le lièvre rôti classique, vous devriez absolument essayer le faux lapin, qui est préparé avec de la viande hachée. La saison de chasse des lièvres des champs et des forêts s'étend d'octobre à fin janvier, ce n'est qu'alors que vous obtiendrez des lièvres frais d'Allemagne. Il y a aussi de bons produits surgelés, alors faites plus attention à l'origine et à la qualité. L'expert Edeka Max Ehmke vous indique exactement quand la saison de chasse pour quel animal est dans cet aperçu de la viande de gibier.
Conseils d'achat et de cuisine pour la viande de lapin
Vous reconnaissez la viande de lapin fraîche à sa couleur rouge vif, ses fibres fines et sa légère brillance. La viande provient généralement de jeunes animaux qui n'ont pas plus de huit mois ; les animaux plus âgés peuvent avoir un goût très fort, semblable à celui de l'agneau. La viande de lapin a une odeur particulière qui ne doit pas être confondue avec celle de la viande avariée. La plupart des boucheries proposent des lapins entiers, mais il est également possible d'acheter des pièces individuelles comme le dos ou les pattes du lapin.
La viande fraîchement achetée se conserve bien au frais et couverte au réfrigérateur pendant environ deux jours. Vous pouvez prolonger un peu la durée de conservation en faisant mariner le lapin. Alternativement, vous pouvez congeler la viande jusqu'à neuf mois.
Les morceaux de lièvre particulièrement charnus et donc populaires sont les cuisses et le dos. Ils sont particulièrement adaptés aux ragoûts avec une sauce forte ou fruitée, par exemple à base de vin rouge. Si vous vous demandez quel vin accompagne les plats de gibier, vous trouverez la réponse dans notre espace expert. Lors de sa préparation, il est important de s'assurer que la viande est bien cuite.
Astuce : Les herbes et les épices telles que le thym ou le laurier ainsi que les accompagnements automnaux tels que les champignons et les poires s'harmonisent parfaitement avec le goût du lièvre.
