John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Soupe:
- 300 g Tomates cocktail fraîches
- 800 g Tomates coupées en morceaux sur la boîte
- 1 de taille moyenne d'oignon
- 20 g L'ail
- 1 taille poivrons rouges
- 1 cuil. à soupe Origan séché
- 4 cuil. à soupe huile d'olive
- 300 ml Bouillon de légumes
- 2 cuil. à soupe Vinaigre balsamique noir
- 2 cuil. à soupe La pâte de tomate
- 4 Branches Basilic frais
- 50 g Parmesan fraîchement râpé
- 3 cuil. à thé Sel
- 3 cuil. à soupe Sucre
- 1 cuil. à thé Flocons de piment rouge
- PEPPER
Mousse de basilic :
- 40 g Fromage crème fraîche
- 50 ml Crème
- 50 ml Lait 3.5%
- 15 g Feuilles de basilic frais
- 1,5 cuil. à thé Sel
Bruschetta aux olives :
- 8 Disques Pain chiabatta env. 1cm d'épaisseur
- 40 g Olives noires, dénoyautées
- 30 g d'oignon
- 4 cuil. à soupe Huile d'ail
- 8 cuil. à soupe huile d'olive
- Sel
Instructions
Soupe:
- Lavez les tomates, coupez-les en deux. Pelez l'oignon et coupez-le en petits cubes. Pelez l'ail, hachez-le finement. Lavez les poivrons, retirez le pédoncule, coupez-les en deux, épépinez-les et coupez-les en petits cubes. Râpez finement le parmesan. Détachez les feuilles de basilic des tiges.
- Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon, l'ail, le pepperoni et l'origan dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates cocktail coupées en deux (avec la peau), suer avec, déglacer avec 200 ml de bouillon et laisser mijoter env. 5 minutes à feu moyen. Lorsque les tomates sont tendres, ajouter les tomates en conserve, la pâte de tomate et le vinaigre balsamique, bien mélanger et laisser mijoter doucement pendant encore 5 minutes.
- Ensuite, mixez le tout avec le mixeur plongeant jusqu'à consistance crémeuse. La soupe peut cependant avoir "une certaine structure". Si vous n'aimez pas cela, vous pouvez le passer à travers un tamis de cuisine. Ajoutez ensuite les feuilles de basilic et utilisez le mixeur plongeant pour les hacher dans la soupe. Ici aussi, de petits morceaux de feuilles peuvent encore être vus par la suite.
- Incorporer enfin le parmesan à l'aide d'un mixeur plongeant et assaisonner la soupe avec du poivre, du sel, du sucre et des flocons de piment. Il doit être volontairement crémeux et pas trop fin. Vous pouvez réguler cela en ajoutant le bouillon de légumes restant si nécessaire.
Mousse de basilic :
- Mettez la crème fraîche, la crème, le lait et les feuilles de basilic dans un récipient plus haut et étroit et mélangez soigneusement avec le mélangeur à main. Versez ensuite dans une casserole et portez brièvement à ébullition en remuant, salez et utilisez le mixeur plongeant pour faire mousser vigoureusement juste avant de servir avec la casserole tenue en biais.
Bruschetta aux olives :
- Hacher finement les olives. Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes très fins. Faites chauffer l'huile d'ail dans une grande poêle. Y faire suer l'oignon et les cubes d'olive. Mettez l'huile d'olive dans un bol, ajoutez le mélange d'oignons et d'olives, y compris l'huile d'ail, mélangez bien le tout et assaisonnez avec du sel.
- Mettez maintenant les tranches de pain dans la même poêle et faites-les griller des deux côtés à feu moyen.
- Servir la soupe avec la mousse de basilic comme garniture et servir avec la bruschetta ............. Au fait, elle n'est pas seulement bonne en été ........ ; -)))
Annotation:
- Vous ne pouvez bien sûr utiliser que des tomates fraîches, ou uniquement des tomates en conserve. Pour moi c'était un mélange car j'ai transformé mes dernières tomates du jardin, mais elles n'auraient pas suffi.
