Micah Stanley
Le jacquier vient d'Asie et en raison de sa consistance, il peut être utilisé comme substitut de viande, notamment comme substitut de viande de poulet. Nous vous expliquons comment préparer le jacquier, ses valeurs nutritionnelles et ses effets sur la santé.
La famille du mûrier, le jacquier
Le jacquier (Artocarpus heterophyllus Lam.) est aussi appelé jacquier. Le fruit géant tropical fait partie de la famille des mûriers et est originaire de l'Inde, où il est un aliment de base par endroits. Cependant, le jacquier est maintenant cultivé dans toutes les régions tropicales du monde. Les principaux pays producteurs restent l'Inde, le Bangladesh, la Thaïlande, l'Indonésie, le Sri Lanka et le Népal.
Le nom Jack est dérivé du malais "chakka", qui signifie simplement "rond" et fait référence à la forme du fruit. Le jacquier n'est pas sphérique, mais plutôt ovale.
Le jacquier est le plus gros arbre fruitier du monde
C'est aussi un fruit extrêmement gros et lourd, en fait, le plus gros arbre fruitier du monde. Le jacquier peut mesurer jusqu'à 1 m de long et peser environ 20 kg. Même des allégations allant jusqu'à 50 kg par fruit circulent sur Internet.
Il faut environ 180 jours pour que le jacquier atteigne cette taille et mûrisse. Comme presque aucune branche ne peut supporter ce poids énorme, elle pousse directement sur le tronc. Un arbre porte jusqu'à 30 fruits.
Une autre caractéristique distinctive du jacquier est sa peau bosselée. Il passe du vert au jaunâtre au cours du processus de maturation. Comme d'habitude avec de nombreux fruits, vous pouvez déterminer le degré de maturité du jacquier non seulement par la couleur mais aussi par l'odeur : plus il sent le fruit, plus il est mûr.
Presque tous les plats de viande peuvent être imités avec la pulpe du jacquier non mûr - qu'il s'agisse de boulettes de viande, de goulache, de fricassée, de sauces à la viande pour les pâtes ou de garnitures pour les hamburgers, les tacos ou les crêpes. C'est pourquoi il est désormais également proposé sous nos latitudes (précuit en conserve ou sous vide) et préparé.
C'est le goût du jacquier
Le fruit géant a un goût sucré à maturité et convient comme délicieux petit-déjeuner ou dessert. Son goût rappelle un mélange de banane et d'ananas avec un arôme miel-vanille. Une note de mangue est également souvent évoquée. Lorsqu'il n'est pas mûr, le jacquier n'a presque pas de saveur et prend donc la saveur des épices, des marinades et des sauces avec lesquelles il est préparé.
Le nom Jack est dérivé du malais "chakka", qui signifie simplement "rond" et fait référence à la forme du fruit. Le jacquier n'est pas sphérique, mais plutôt ovale.
Le jacquier est le plus gros arbre fruitier du monde
C'est aussi un fruit extrêmement gros et lourd, en fait, le plus gros arbre fruitier du monde. Le jacquier peut mesurer jusqu'à 1 m de long et peser environ 20 kg. Même des allégations allant jusqu'à 50 kg par fruit circulent sur Internet.
Il faut environ 180 jours pour que le jacquier atteigne cette taille et mûrisse. Comme presque aucune branche ne peut supporter ce poids énorme, elle pousse directement sur le tronc. Un arbre porte jusqu'à 30 fruits.
Une autre caractéristique distinctive du jacquier est sa peau bosselée. Il passe du vert au jaunâtre au cours du processus de maturation. Comme d'habitude avec de nombreux fruits, vous pouvez déterminer le degré de maturité du jacquier non seulement par la couleur mais aussi par l'odeur : plus il sent le fruit, plus il est mûr.
Presque tous les plats de viande peuvent être imités avec la pulpe du jacquier non mûr - qu'il s'agisse de boulettes de viande, de goulache, de fricassée, de sauces à la viande pour les pâtes ou de garnitures pour les hamburgers, les tacos ou les crêpes. C'est pourquoi il est désormais également proposé sous nos latitudes (précuit en conserve ou sous vide) et préparé.
C'est le goût du jacquier
Le fruit géant a un goût sucré à maturité et convient comme délicieux petit-déjeuner ou dessert. Son goût rappelle un mélange de banane et d'ananas avec un arôme miel-vanille. Une note de mangue est également souvent évoquée. Lorsqu'il n'est pas mûr, le jacquier n'a presque pas de saveur et prend donc la saveur des épices, des marinades et des sauces avec lesquelles il est préparé.
Vitamines, minéraux et oligo-éléments
La teneur en calcium est assez élevée pour les fruits à 50 mg pour 100 g de jacquier non mûr. Une pomme, par exemple, ne contient même pas 10 mg. Seuls les oranges, les mûres, les figues et les kiwis devraient avoir une teneur en calcium aussi élevée que le jacquier non mûr.
Le jacquier est également intéressant en ce qui concerne le fer. Les fruits non mûrs fournissent près de quatre fois la teneur en fer du jacquier mûr, jusqu'à 2 mg pour 100 g - presque le double de la teneur en fer de la poitrine de poulet et environ la même quantité de fer que le bœuf.
Bien sûr, le jacquier (comme presque tous les fruits) contient également de la vitamine C - jusqu'à 14 mg pour 100 g, tandis que la viande fournit généralement 0 mg de vitamine C.
La teneur en calories du jacquier non mûr n'est que de 50 kcal (209 kJ) pour 100 g, contre le double de celle de la viande de poulet.
Le jacquier a ces effets sur la santé
Les effets sur la santé et les propriétés du jacquier concernent principalement le fruit mûr, qui est souvent au menu en Asie mais n'est disponible que dans les magasins spécialisés de nos régions.
Une revue de 2012 a porté spécifiquement sur le jacquier et ses bienfaits pour la santé humaine. Cependant, on s'est concentré exclusivement sur les ingrédients et on a ensuite conclu que le fruit entier a le même effet que la substance individuelle.
potassium, magnésium et calcium
Étant donné que le fruit contient du potassium, par exemple, et que le potassium est impliqué dans la régulation de la pression artérielle, le jacquier peut abaisser l'hypertension artérielle. Étant donné que le jacquier contient également du magnésium et du calcium, deux minéraux importants pour les os, on dit que le fruit renforce les os.
Fer dans le jacquier
Le jacquier contient également du fer, de sorte que la revue mentionnée ci-dessus indique que le fruit est idéal pour l'anémie.
Vitamine C
La teneur en vitamine C a conduit les chercheurs à écrire que le jacquier a des propriétés anti-âge et antioxydantes globales. La teneur en vitamine C du jacquier n'est même pas si élevée mais n'est que de 7 à 14 mg pour 100 g. D'autres fruits comme les oranges, les kiwis et les fraises contiennent environ 50 mg de vitamine C.
Fibres
La teneur en fibres est ce qui incite le jacquier à être étiqueté comme bon pour la digestion, bien que d'autres fruits contiennent au moins autant, sinon plus, de fibres. Une pomme mûre, par exemple, fournit deux fois plus de fibres et une poire mûre trois fois plus.
Cuivre
Et parce que le jacquier est riche en cuivre, on dit qu'il favorise la santé de la thyroïde car le cuivre, comme l'iode et le sélénium, est nécessaire à la production d'hormones thyroïdiennes. En tant que source de cuivre, le jacquier est en effet intéressant. Il contient environ 1400 µg de cuivre (s'il n'y a pas d'erreur de mesure) et donc nettement plus que les autres fruits, qui apportent généralement entre 50 et 200 µg de cuivre.
Le jacquier contient également une lectine appelée jacaline, qui aurait des propriétés antivirales. Dans des études in vitro, la lectine s'est avérée efficace contre les virus IH et les virus de l'herpès (zona). Cependant, il est douteux que le simple fait de manger du jacquier ait des effets similaires, car les études correspondantes utilisent généralement des substances individuelles à forte dose, mais le fruit contient des doses beaucoup plus faibles.
Les caroténoïdes
Le jacquier contient également des caroténoïdes, dont les plus importants sont la lutéine et le bêta-carotène. Étant donné que ces études montrent qu'il favorise la santé cardiaque, est important pour les yeux et peut également prévenir certaines formes de cancer, le jacquier est recommandé pour toutes ces indications.
Le jacquier comme tueur de cancer : les études manquent
"La science prouve que le jacquier est un puissant tueur de cancer" ou quelque chose comme ça sont les articles pertinents sur le jacquier et ses prétendus effets miracles, ce qui signifie quelque chose comme La science prouve que le jacquier est un puissant tueur de cancer. Dans certaines publications, on parle même du « jacquier le plus puissant contre le cancer », c'est-à-dire le plus puissant anticancéreux appelé jacquier.
Mais il n'y a vraiment aucune preuve réelle. Aucune étude ne montre explicitement un effet anticancéreux du jacquier. On a tendance à mentionner les études consacrées à l'effet anticancéreux des substances végétales qui sont ÉGALEMENT contenues dans le jacquier, mais bien sûr aussi dans d'autres aliments, comme les saponines, les lignanes et les isoflavones.
Jacquier comme substitut de viande
Étant donné que le jacquier non mûr acquiert une consistance semblable à celle de la viande après la cuisson et la marinade, il est maintenant disponible en Europe et aux États-Unis préemballé comme substitut de viande, par exemple sous forme de « shredds » pour la viande en tranches ou dans le forme de cubes pour les plats de type goulasch Plats. Bien que la pulpe soit précuite et prête à cuire, elle doit généralement être assaisonnée à volonté.
Comment utiliser le jacquier comme substitut de viande
Pour que les fruits restants mûrissent mieux, certains des jacquiers sont toujours récoltés non mûrs (c'est ce qu'on appelle «l'extraction»). Dans leur pays d'origine, le jacquier non mûr est généralement préparé comme un légume ou, en raison de sa forte teneur en amidon, servi comme substitut du riz. Il est donc parfaitement normal d'utiliser du jacquier non mûr.
Un plat traditionnel bien connu à base de jacquier non mûr est le gudeg du centre de Java. Le jacquier est bouilli dans du lait de coco pendant plusieurs heures, raffiné avec des échalotes et de l'ail, et assaisonné de gingembre, de coriandre, de citron vert et de sucre de palme. Le Gudeg est servi en accompagnement de plats de viande, mais aussi de tofu ou de tempeh.
Étant donné que sa consistance fibreuse délicate après la cuisson rappelle également le poulet (visuellement plus comme du ragoût de bœuf), le jacquier - en portions appropriées, précuit et emballé sous vide - est disponible depuis un certain temps comme substitut de viande.
La pulpe se décompose très rapidement lorsqu'elle est cuite ou frite. Si vous souhaitez obtenir la forme d'un cube (par exemple pour un « ragoût »), vous ne pouvez faire frire les petits cubes que pendant une courte période. Assaisonnez vigoureusement, retirez les cubes de la poêle et mettez-les de côté. Lorsque la sauce est prête (par exemple une sauce crémeuse aux champignons), ajoutez les dés de jacquier à la sauce et faites-y brièvement chauffer.
Le jacquier bio est meilleur
Le jacquier est généralement cultivé en monoculture. Il est également rarement utilisé dans les cultures mixtes, par exemple B. est cultivé entre les caféiers dans les plantations de café.
Bien que le jacquier ne soit pas trop sensible aux maladies fongiques ou virales, quelques parasites pourraient menacer la culture, c'est pourquoi il est traité avec des insecticides dans la culture conventionnelle. Le jacquier bio est donc le meilleur choix lors de vos achats.
Le bilan écologique du jacquier
Le jacquier n'a généralement pas besoin d'être arrosé. Seules les jeunes plantes sont sensibles au dessèchement et doivent être arrosées si nécessaire (lors de longues périodes sèches). Cela peut être le cas dans les 3 premières années de la vie de la plante car le système racinaire n'est pas complètement développé à cette période. Plus tard, l'arbre n'a généralement pas besoin d'être arrosé. A titre de comparaison : les avocats ou les bananes ont toujours besoin de 1000 à 2000 l d'eau par kg de fruit.
Cependant, le jacquier étant originaire des tropiques, son bilan écologique n'est pas idéal, ne serait-ce qu'en raison de la longueur du trajet de transport. D'un point de vue écologique, les produits à base de soja ou de lupin fabriqués à partir de matières premières locales conviennent donc bien mieux comme substitut de viande ordinaire. Pour changer, cependant, vous pouvez certainement toujours vous rabattre sur le jacquier - d'autant plus qu'aucun génie génétique n'a jusqu'à présent été utilisé dans sa sélection, qui est connue pour toujours poser un risque avec le soja.
Même si les substituts de viande à base de soja ou d'autres matières premières sont critiqués à plusieurs reprises, ils sont certainement plus sains que la viande si vous les achetez dans des magasins d'aliments naturels.
