Micah Stanley
Quiconque cherche un substitut de viande végétalien adorera le jacquier. Nous révélons en quoi consiste le battage médiatique du jacquier et explorons la question de l'utilité de l'alternative à la viande.
Le jacquier pousse comme un énorme fruit sur les arbres sous les tropiques. Dans les pays d'origine, les gens consomment généralement le fruit exotique lorsqu'il est mûr et sucré. Le fruit mûr a le goût d'un mélange d'ananas, de mangue et de banane.
Entre-temps, le jacquier est également arrivé ici - et il y a un véritable battage médiatique autour de la plante tropicale, bien que dans sa version non mûre. Aux côtés du tofu, du seitan et autres, le jacquier est un bon substitut de viande pour les végétariens et les végétaliens. Avec sa consistance fibreuse, la saccharine, comme on l'appelle aussi, rappelle la viande maigre. Même les connaisseurs et les amateurs de viande sont souvent incapables de distinguer le curry à base de jacquier de celui de la "vraie viande".
Très tendance : le jacquier comme substitut de viande
Dans la plupart des cas, les fruits non mûrs ne sont pas comestibles. Le jacquier est une exception notable ! Leur chair est insipide lorsqu'elle n'est pas mûre, mais elle accepte bien les marinades épicées et assure ainsi une expérience gustative intense.
Le fruit tropical polyvalent peut être transformé de différentes manières, par exemple sous forme de viande tranchée, comme substitut de viande hachée, dans des currys, des hamburgers ou comme « porc effiloché » végétalien. Autre avantage : le substitut de viande conserve sa consistance fibreuse même pendant la cuisson et le rôtissage et offre une sensation de viande lorsqu'il est consommé.
Le fruit de l'arbre est sans gluten, riche en fer, vitamine C, calcium et fibres. Il contient peu de matières grasses, sa teneur en calories est de 70 kilocalories pour 100 grammes. Cependant, il ne faut pas manger le fruit cru : il est alors immangeable et dur.
D'où vient le jacquier ?
Les principales zones de culture se trouvent en Inde, au Bangladesh, en Thaïlande, en Indonésie, au Sri Lanka et au Népal. Le jacquier appartient à la famille des mûriers.
Les fruits, qui ne poussent pas sur la branche mais directement sur le tronc de l'arbre, peuvent atteindre des proportions énormes : un seul fruit peut peser jusqu'à 35 kilos. Un arbre mature produit parfois jusqu'à trois tonnes de fruits par an.
Où acheter du jacquier
Vous devez toujours garder les yeux ouverts pour le substitut de viande. Mais lentement mais sûrement, de plus en plus de fabricants proposent des produits à base de jacquier. Les meilleures chances de trouver quelque chose se trouvent dans les magasins bio et les grandes pharmacies. Les morceaux de fruits non mûrs sont disponibles sous forme de conserves ou de produits de commodité, dont certains sont déjà marinés.
Lors de l'achat de produits à base de jacquier, faites attention au label biologique. Les produits biologiques ne proviennent pas des grandes monocultures, mais de petites entreprises familiales – qui n'utilisent généralement pas de pesticides.
À quoi ça ressemble avec l'évaluation du cycle de vie du jacquier
Tout cela semble presque trop beau pour être vrai. Cependant, le substitut de viande nouvellement découvert a un petit hic : le fruit ne pousse que sous les tropiques et parcourt donc inévitablement un long chemin avant d'atteindre nos magasins. Cela signifie que leur empreinte carbone est importante. Cependant, la production de viande est toujours associée à beaucoup plus d'émissions de CO2.
