Flirt nippo-italien : glace au sésame noir et panna cotta à la noix de coco

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter la pulpe. Porter à ébullition le lait de coco, la crème, 4 cuillères à soupe de sucre, le sucre vanillé, la pulpe et la gousse de vanille. Laisser mijoter environ 10 minutes. Retirer le lait de coco vanillé du feu. Retirer la gousse de vanille. Presser la gélatine et la dissoudre dans le lait de coco chaud. Répartir dans huit petits verres et réfrigérer au moins 3 heures.

Faites griller les graines de sésame dans une poêle, laissez-les refroidir et broyez-les dans un mortier jusqu'à ce qu'une pâte huileuse se forme.

Battez les 5 jaunes d'œufs et 100 g de sucre pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Faire chauffer le lait, la crème et la pulpe de la gousse de vanille dans une casserole, mais ne pas faire bouillir. Ajouter 4 cuillères à soupe de crème de lait à la vanille au mélange d'œufs. Ajouter ensuite le mélange d'oeufs cuillère par cuillère à la crème de lait vanille et gratter/remuer du fond avec une spatule jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Le mélange ne doit à aucun moment bouillir. Ajoutez ensuite la pâte de sésame et mélangez. Laisser refroidir puis mettre en sorbetière.

Faire griller les graines de sésame noir, les laisser refroidir et les mortier avec 10 g de sucre jusqu'à formation d'une pâte huileuse. Mélanger avec le reste du sucre, le beurre mou, les flocons de noix de coco, la farine et le sel pour former une pâte lisse. Déposer des petits tas de pâte sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four à 170 degrés pendant 15 à 20 minutes.

Couper la mangue en morceaux et évider le fruit de la passion et mettre la pulpe avec les morceaux de mangue dans un récipient. Mortier les flocons de piment, les feuilles de menthe et la feuille de citron vert et presser le citron vert. Réduire en purée avec le sirop d'érable et les fruits et enfin passer au tamis.