John Myers
Si votre gelée n'a pas pris, il existe plusieurs façons de la conserver. Cela peut être dû à l'ingrédient de base : Si le fruit cuit ne contient pas assez de pectine, vous pouvez ajouter de l'acide citrique et porter à nouveau le tout à ébullition. De cette façon, de l'eau supplémentaire s'évapore. Cependant, vous ne devez pas cuire la gelée pendant plus de huit minutes. Après cela, la pectine ne peut plus faire de liaisons de gel et la gelée devient trop liquide. En cas de doute, vous pouvez contrecarrer cela en ajoutant de la pectine, par exemple du magasin d'aliments naturels. La raison pour laquelle le jus de citron fonctionne si bien en tant que supplément est qu'il est riche en pectine, ce qui aide les fruits comme les fraises ou les cerises, qui contiennent un peu moins de polysaccharide végétal, à se gélifier. Par exemple, si votre gelée de groseille ne prend pas, c'est peut-être aussi parce que le processus de gélification n'est pas encore terminé. En fait, en de rares occasions, la gelée prend jusqu'à une semaine pour vraiment prendre. Dans des bocaux, laissez-le reposer pendant quelques jours et revenez plus tard. La gelée ne prend toujours pas dans le bocal ? Ensuite, vous pouvez faire bouillir une petite portion pendant une minute à titre de test. Ajoutez encore 40 grammes de sucre de conservation par litre de liquide. Suivez nos recettes de gelée de raisin ou de gelée de vin chaud si tout va bien.
La gelée ne prend pas - cuisiner à nouveau ?
Pour plus de sécurité, vous pouvez toujours utiliser le test de gélification. Mettez simplement une cuillerée du mélange dans une assiette. Laisser refroidir brièvement sur place puis incliner la plaque. La gelée ne prend pas et coule ? Faites-le cuire un peu plus. Cela peut être nécessaire avec des fruits contenant de l'eau comme les fraises. Vous pouvez également mélanger du jus de citron pour ajouter de l'acide de fruit supplémentaire qui favorise le processus de gélification. Si la gelée est trop liquide, ajoutez deux minutes au temps de cuisson – mais notez le temps de cuisson maximum de huit minutes ! Au fait : selon le règlement de l'UE sur la confiture, le terme « confiture » ne décrit que les variantes à base d'agrumes. Tous les autres sont résumés dans le terme « confiture ». Ce que les deux variantes ont en commun, c'est qu'elles se composent de fruits entiers. D'autre part, vous préparez de la gelée à partir de jus de fruits dont la teneur en fruits ne doit pas être inférieure à 35 %. Ceci s'applique également à notre gelée de coing, pour laquelle vous pressez vous-même le fruit.
