Tarte aux pommes juteuse et recouverte de noix

Remarque:

1. La recette est pour un moule à charnière de 28 pouces. Un robot de cuisine portatif ou sur pied est nécessaire pour préparer la pâte. Graisser le moule avec de la margarine et le tapisser de papier sulfurisé. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
2. Liquéfier la margarine au bain-marie ne dépassant pas 45 degrés. Pesez le sucre. Battez les œufs, séparez les blancs et les jaunes. Utilisez un jaune d'œuf pour la garniture. Assurez-vous qu'aucun jaune d'œuf ne se retrouve dans le blanc d'œuf, sinon les blancs d'œufs ne réussiront pas. Conservez le blanc d’œuf prêt au réfrigérateur. Mélangez la farine de blé pesée avec la levure chimique et réservez.
3. Mélangez l'acide citrique avec le sucre, la cannelle et l'eau. Pour éviter que les pommes ne brunissent, tous les quartiers de pommes traités doivent y être baignés immédiatement. Filtrer après 5 minutes et transférer dans un autre bol. Lavez, épluchez et coupez les pommes en quartiers, retirez la tige, le noyau et les restes de fleurs. Baignez immédiatement chaque quartier terminé dans le bain de pommes.
4. Faites frire les noix de cajou crues dans l'huile à 200 degrés jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Râper grossièrement après refroidissement. Râpez grossièrement les produits déjà grillés.
5. Mettez les jaunes d'œufs, le jus d'orange, l'extrait de vanille et le sucre dans un bol et mélangez avec un fouet jusqu'à obtenir une mousse. Versez la margarine fondue en un mince filet tout en remuant.
6. Mélangez bien la farine avec la levure chimique et ajoutez des cuillères à soupe à la masse de sucre. Selon le gonflement de la farine, ajoutez soit une cuillère à soupe de jus d'orange si la pâte est trop ferme, soit une cuillère à soupe de farine. La pâte doit s'écouler du fouet avec de longs fils.
7. Coupez les quartiers de pomme à la main avec une trancheuse réglable ou avec un robot culinaire (MUM etc.) en environ 3 cm de diamètre. Tranches de 10 mm d'épaisseur. Mettez immédiatement les tranches dans le bain, c'est à dire traitez-les comme les quartiers de pomme avant. Filtrer après minutes, jeter le bain de pommes. Mélangez la crème sure avec le jus d'orange, le sucre, le jaune d'œuf et la farine de tapioca et mélangez-la aux tranches de pomme avec les biscuits à la noix de coco grossièrement râpés et les noix de cajou.
8. Nettoyez soigneusement le fouet pour les blancs d'œufs et utilisez un bol à mélanger en acier absolument exempt de graisse. Ajoutez une pincée de sel au blanc d'œuf et battez au maximum jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient fermes. A l'aide d'une grande cuillère, soulevez à la main les blancs d'œufs sous la pâte et mélangez de manière homogène en remuant verticalement.
9. Préchauffer le four à 180 degrés de chaleur inférieure. Versez env. Versez les 3/4 de la pâte finie dans le plat de cuisson et lissez-la. Étalez la garniture dessus et recouvrez les pommes avec le reste de la pâte. Décorer avec les 11 demi-noix.
10. Cuire au four sur la grille du milieu pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortir, laisser refroidir et laisser mûrir une nuit au réfrigérateur à couvert. Couper en morceaux selon vos envies, garnir et servir frais à température ambiante.

annotation

1. Le beurre perd son goût à la cuisson (à partir de 160 degrés) et peut être remplacé par de la margarine sans perte de goût. La margarine contient généralement un peu de sel et il n’est pas nécessaire d’en ajouter à la pâte.