Kristen Cook
Table des matières
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Salade de chou frisé et quinoa avec lanières de dinde et pignons de pin, avec une vinaigrette vinaigre-huile-moutarde.
Servir 4
Ingrédients
- 150g quinoa
- Sel
- 400 g de chou frisé
- 3 carotte
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- poivre du moulin
- 2 poivrons pointus, rouges
- 350 g d'escalope de dinde
- 2 cuillère à café de moutarde
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 20 ml d'huile de noix, pressée à froid
- 20 ml d'huile de pépins de raisin
- 2 pincées de sucre
- 40 g de pignons de pin
- pousses de haricots mungo
Préparation
- Cuire le quinoa dans de l'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes. Égoutter, rincer à l'eau froide et égoutter. Coupez, lavez et hachez grossièrement le kale. Cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes, puis choquer immédiatement dans de l'eau glacée. Bien égoutter.
- Épluchez les carottes, coupez-les en quatre dans le sens de la longueur et coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les carottes environ 10 minutes en remuant de temps en temps à feu moyen. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Lavez les poivrons, coupez-les en rondelles et nettoyez-les. Lavez la dinde, séchez-la et coupez-la en lanières. Retirez les carottes de la poêle, mettez-les de côté et faites revenir les lanières de dinde dans la poêle pendant environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirer de la poêle et faire griller les pignons de pin dans la poêle.
- Fouetter la moutarde avec le vinaigre et les deux huiles pour former une vinaigrette. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du sucre.
- Mélanger le quinoa, le chou frisé, les carottes et les poivrons. Disposez dans des assiettes creuses et répartissez dessus les lanières de dinde et les pignons de pin. Garnir de pousses et servir avec la vinaigrette.
