Escalopes de Kassel à la choucroute

Pour la choucroute, chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir les cubes de jambon avec les lanières d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides, y faire suer brièvement les feuilles de laurier, les baies de genévrier et les graines de carvi puis ajouter la choucroute (légèrement détachée à la fourchette) et le bouillon et couvrir les légumes environ 45 minutes cuire longuement.

Faites frire les côtelettes de porc fumées dans une poêle avec de l'huile chauffée jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, puis ajoutez la graisse de friture à la choucroute et faites cuire les deux doucement. Disposez les côtelettes avec la choucroute sur des assiettes et servez avec une cuillerée de moutarde.

J'ai servi des pommes de terre sautées avec.