Salade de pommes Kim Chi avec poitrine de porc au cola

Lavez d'abord le chou chinois et coupez-le en bouchées. Dissolvez le sel dans 1 1/2 tasse d'eau et faites-y tremper le chou pendant environ 6 heures jusqu'à ce qu'il soit agréable et doux.

Pendant ce temps, faites mijoter la farine de riz avec une tasse d'eau dans une petite casserole. Remuer le tout en continu jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez maintenant les flocons de piment, la sauce de poisson et le sucre. Mettez la pâte de piment de côté et laissez refroidir. Hachez ensuite finement l'ail, l'oignon, le gingembre ainsi que la ciboule. Incorporer le tout dans la pâte de piment refroidie et bien mélanger.

Retirez le chou tendre de l'eau salée et rincez-le abondamment à l'eau claire. Faire mariner le chou chinois avec la pâte préparée et réfrigérer dans un contenant hermétique. Si vous souhaitez que le chou soit un peu plus épicé, vous pouvez le laisser infuser plus longtemps au réfrigérateur (environ 3 jours).

Lavez la poitrine de porc en un seul morceau, salez et poivrez au goût et placez-la dans un plat allant au four. Hachez ensuite finement l'ail, le gingembre, le piment et la citronnelle et massez la poitrine de porc avec. Lavez le poireau, coupez-le en deux et mettez-le également dans le plat allant au four. Saupoudrer la poitrine de porc de graines de sésame, de baies de goji et de ginseng. Ajoutez ensuite l'huile de sésame et l'alcool de riz et remplissez la cocotte de cola (la couenne de la poitrine de porc doit cependant rester hors du liquide). Ensuite, mettez le plat de cuisson au four à 150 degrés et laissez mijoter pendant environ 4 heures.

Pour la garniture, épluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Faire ensuite mariner les pommes avec le Kim Chi Sud et laisser infuser un peu. Pendant ce temps, mélanger le yogourt avec le sirop d'érable et réserver. Lavez ensuite la roquette et égouttez-la bien. Pour la vinaigrette, mélanger l'huile de sésame et le sucre et verser sur la roquette.

Au moment de servir, étalez une petite quantité de yaourt sur l'assiette et versez dessus le kim chi égoutté. Drapez la roquette à côté et étalez les morceaux de pomme autour, puis frottez le gruyère dessus. Enfin, sortez la poitrine de porc du four, coupez-la en petits cubes et déposez-la sur le kim chi.