Compote de kulfi et jacquier

Koulfi

• Mettez le lait entier et le lait concentré sucré dans une casserole profonde recouverte de papier sulfurisé. Faire tremper brièvement le safran dans quelques gouttes d'eau et l'ajouter au lait. Réduire le mélange de moitié en remuant fréquemment et à feu moyen.

• Mixer finement le pain grillé avec un peu de lait et laisser mijoter avec le mélange de lait pendant 5 minutes. Ajouter la cardamome, les pistaches et les amandes et laisser mijoter encore 5 minutes jusqu'à ce qu'une consistance épaisse se forme.

• Laissez refroidir le mélange de kulfi, versez-le dans des moules / gobelets en plastique et laissez-le congeler pendant environ 6 heures.

Compote de jacquier

• Égouttez le jacquier en conserve, coupez les fruits en petits cubes et faites-les revenir dans une poêle. Réduire en purée la moitié du mélange et l'ajouter aux cubes restants, assaisonner avec du jus de citron et un peu de cannelle et servir chaud avec la glace au kulfi.