Cordon Bleu d'Agneau, Salade Fermière et Crème de Brebis

Lavez et nettoyez les haricots coupés en morceaux d'env. 3 cm de longueur. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes d'environ 5 cm. Épluchez les oignons, coupez-les finement. Lavez les poivrons et coupez le cœur en petits cubes. Lavez et évidez les poivrons et coupez-les en morceaux aussi gros que les pommes de terre. Coupez les olives en deux dans le sens de la longueur.

Cuire les haricots et les pommes de terre séparément dans de l'eau salée pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fermes sous la dent. Égoutter, bien égoutter, transférer dans un bol plus grand et mélanger avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Faites revenir vigoureusement les lardons dans la cuillère à soupe d'huile restante. Lorsqu'il commence à prendre couleur, ajoutez les cubes d'oignon et faites suer environ 1 minute. Versez ensuite le tout sur les haricots et les pommes de terre et mélangez bien. Incorporez ensuite les poivrons, le paprika et les olives et assaisonnez le tout avec du vinaigre, du sucre, du poivre et du sel. La salade doit infuser au moins 3 heures à température ambiante. Plus cela dure longtemps, meilleur est le goût après.

Utilisez un mixeur plongeant pour réduire en purée les deux ingrédients en une crème onctueuse, versez dans un bol et placez au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser. Là, il a également la possibilité de redevenir un peu plus ferme.

Coupez chacun des deux saumons d'agneau en deux. Faites ensuite une coupe papillon, c'est-à-dire coupez-la horizontalement au milieu jusqu'à ce que vous puissiez la déplier. Lorsqu'ils sont tous dépliés, recouvrez-les d'une grande feuille de film alimentaire et disposez-les avec un attendrisseur à viande lisse afin qu'ils aient une épaisseur uniforme d'env. 8 mm.

Étalez maintenant le jambon sur chaque tranche de viande et mettez une petite tranche étroite de fromage de brebis sur un côté. Pliez-les ensuite tous et appuyez fermement sur les bords. Construisez une ligne de panure, soit de gauche à droite 1 bol avec la fécule de maïs, 1 bol avec l'œuf battu avec la crème, et un bol avec le mélange pain-panko-farine avec 1 cuillère à café de sel.

Maintenant, roulez d'abord les morceaux dans la fécule de maïs, retirez-les à nouveau, plongez-les tout autour dans l'œuf, puis enduisez-les soigneusement (y compris les extrémités sur les côtés) avec la farine panko pour petits pains. Soit faites cuire immédiatement les pièces préparées, soit placez-les sur une assiette, couvrez d'un film alimentaire et conservez au réfrigérateur jusqu'à consommation.

Dans une poêle à bord plus haut, versez suffisamment d'huile de tournesol pour que le fond soit recouvert d'environ 5 mm et faites chauffer. Lorsqu'il a atteint sa température, mettez-y le cordon bleu et baissez immédiatement la température de moitié. Ils doivent être cuits lentement tout autour jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Vous avez besoin de 5 minutes pour cela. Lors de la cuisson, retournez-les toujours et placez-les sur les bords latéraux. Au bout de 5 minutes, coupez une partie au milieu et voyez si elle est juteuse mais plus crue. Sinon, éteignez complètement le feu et laissez la casserole dessus pendant 1 à 2 minutes et laissez simplement mijoter doucement le cordon bleu. Cela suffit alors.

Oui, et si vous avez tout préparé à temps, vous pouvez désormais vous préparer et vous « régaler » immédiatement ........ 'n good'n.. ... ......