Saltimbocca d'agneau aux fleurs de courgettes cuites au four, servi avec des mini boulettes de Thuringe roulées dans du pain grillé

Dumplings : Râpez finement les pommes de terre crues dans un bol avec de l'eau. Ensuite, placez le mélange de pommes de terre sur un chiffon en lin et essorez-le. Attrapez l'eau pour plus tard. Ensuite, râpez les pommes de terre bouillies et ajoutez-les à l'autre mélange de pommes de terre. Avec l'eau recueillie, l'amidon devrait s'être déposé au fond. Cela aussi arrive enfin à la foule. Ensuite, mélangez bien le tout et formez des boulettes et laissez-les infuser dans de l'eau chaude (pas bouillante). Les boulettes sont prêtes quand elles nagent à l'étage.

Coupez la verdure en petits dés, sautez et déglacez avec le vin rouge. Ajouter le fond d'agneau et faire réduire. Ajouter enfin la crème

Assaisonner le filet d'agneau et déposer la sauge dessus. Enrober de jambon Serrano très fin et faire revenir brièvement des deux côtés