Laisser la pâte levée trop longtemps : c'est pourquoi vous ne devriez plus l'utiliser

Laisser la pâte levée trop longtemps – cela arrive

Dans la plupart des recettes, vous lirez qu'il faut laisser lever une pâte levée entre 30 et 60 minutes, selon la préparation. Mais pour cela, il est crucial que vous laissiez lever votre pâte levée.

• Si la pâte levée lève à température ambiante, faites attention au temps indiqué dans la recette. En règle générale, vous pouvez vous rappeler que la pâte doit être environ deux fois plus grosse après la levée qu'avant la levée.
  Cependant, si vous laissez lever la pâte levée au réfrigérateur toute la nuit, le temps de levée est compris entre 12 et 18 heures, avec un maximum de 24 heures.
• Si la pâte dépasse le temps de levée aussi bien dans la pièce qu'au réfrigérateur, les bulles de pâte éclateront. Cela se voit au fait que la pâte s’effondre sur elle-même.
• De plus, si vous laissez lever la pâte trop longtemps, elle commencera à fermenter. Elle a alors un goût légèrement aigre, ce qui ne devrait pas être le cas de la pâte levée.
• Si vous avez laissé lever la pâte levée trop longtemps, vous ne devez plus l'utiliser, mais la jeter.