Risotto au citron avec asperges vertes et accompagnement de poisson (Schandmaul)

4 Coupez les échalotes et 1 gousse d'ail en petits morceaux et ajoutez du gingembre râpé ou finement haché. (nB aussi du fenouil). Coupez les pointes des asperges lavées et coupez-les en deux. Divisez les tiges de la même manière et coupez-les en petits bâtonnets. Évitez la partie inférieure et ligneuse des asperges. Pressez les citrons, coupez les légumes restants en gros morceaux. Coupez 2 tomates séchées en cubes fins. Râpez le parmesan.

Faites chauffer le bouillon, s'il n'est pas assaisonné, ajoutez beaucoup de sel. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faites revenir les échalotes avec l'ail et le gingembre pendant quelques minutes. Ajouter le riz et faire sauter encore 2 minutes. Avec env. ¼ de bouteille. Déglacer le vin blanc. Allumez le poêle à feu moyen. Dès lors, le risotto obtenu est cuit à point en remuant constamment et est versé avec une louche de bouillon chaud toutes les quelques minutes. Après environ 15 minutes, ajouter les bâtonnets d'asperges.

Now place three pans on the stove. Heat olive oil in one of them and sauté the coarsely chopped vegetables except for the remaining garlic. At the same time melt a large piece of butter in another one and add the asparagus tips and toss in the butter over medium heat. The separate Add tomatoes and keep warm on minimal heat. The risotto is now slowly approaching the desired creamy, firm consistency. After about 23 minutes, add the lemon juice. Now let the liquid reduce again. Deglaze the vegetables in the pan with a glass of white wine and a dash of soy sauce, reduce the heat if necessary. It shouldn’t boil, the salmon is just gently cooked in it. After about 25 minutes, the risotto is mixed with the desired amount of Parmesan and a piece of butter and shortly afterwards removed from the stove. Stir occasionally.

In the remaining pan, heat a large piece of butter and add the remaining cloves of garlic. Fry the scampi on both sides for a short time. In addition, briefly add the salmon slices to the pan with the vegetables and wine and let them steep for about 1-2 minutes. Put a ladle of risotto on a plate and garnish with asparagus tips. The scampi and salmon slices are placed around the outside. Finally sprinkle with a little pepper and then it’s called: Buon Apetit!