Schnitzel au citron avec sauce aux câpres

Porter à ébullition le vin blanc et les câpres - réduire de moitié - ajouter le bouillon de volaille et réduire de nouveau de moitié - puis assaisonner de jus de citron et d'un peu de poivre citronné - monter avec le beurre glacé peu avant de servir - puis ne pas chauffer plus

Mélangez d'abord la farine avec un peu de poivre citronné (je l'ai écrasé finement dans un mortier au préalable) - mettez l'œuf dans une assiette et ajoutez un peu de zeste de citron fraîchement râpé, puis ajoutez le lait et fouettez bien le tout

Couvrir l'escalope de dinde très finement sous du papier d'aluminium - assaisonner avec un peu de sel de safran et de poivre - verser le mélange de farine préparé, puis "baigner" les escalopes dans le mélange d'œufs préparé et les placer immédiatement dans la poêle avec l'huile chaude - cuire brièvement jusqu'à ce elles sont un peu colorées (c'est rapide car elles sont très fines)

Mettez la sauce aux câpres et quelques câpres sur l'assiette préchauffée - placez le schnitzel sur la sauce (la chapelure absorbe la délicieuse sauce - mhhhhh) - faites un nid avec les nouilles - versez un peu de sauce sur les nouilles également

Il y avait aussi des tagliatelles et une salade de tomates fruitées