Sauce crémeuse à la citronnelle avec morue et riz parfumé thaï

Préparation pour la crème à la citronnelle : Séparez la citronnelle de la peau sèche et coupez l'herbe claire en fines rondelles. Éplucher les échalotes en fins cubes et presser l'ail épluché avec le presse-ail. Mettre l'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir les échalotes, puis j'ajoute les rondelles de citronnelle avec l'ail pressé et je laisse saisir brièvement le tout. Versez le vin, la crème fouettée, l'eau, le sel, le poivre et le bouillon de bœuf dans la casserole et laissez mijoter à feu doux. Pendant ce temps, je mélange la fine fécule de maïs avec le jus de citron vert jusqu'à ce que le mélange soit lisse, puis je l'ajoute à la casserole et laisse le tout bouillir pendant 10 minutes jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. À la fin, je réduis tout en purée dans la casserole et passe la sauce finie dans une autre casserole.

Assaisonnez les filets de cabillaud des deux côtés avec du paprika épicé, salez et poivrez et faites revenir les deux côtés dans l'huile à feu doux dans une poêle bien chaude.

Je prends une casserole et j'y mets le beurre et je le laisse fondre, puis j'ajoute le riz et fais revenir doucement le riz dans le beurre en remuant. Ensuite, j'ajoute l'eau avec le bouillon de bœuf et je laisse le tout bouillir à feu doux pendant environ 12 minutes jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée.