Lentilles – Légumineuses saines

Le plus petit représentant de la famille des légumineuses est disponible dans de nombreuses variétés différentes - de copieux à noble. Alors que les lentilles brunes ou vertes étaient autrefois considérées comme la nourriture du pauvre copieux, aujourd'hui les variantes nobles telles que la lentille verte du Puy ou la lentille noire Beluga sont même servies dans la cuisine étoilée. Les lentilles rouges et jaunes pelées sont principalement utilisées dans la cuisine indienne et arabe.

Origine

Les lentilles sont l'une des plus anciennes plantes cultivées de l'humanité : elles sont cultivées en Egypte depuis près de 10,000 ans. Aujourd'hui, ils sont principalement cultivés en Espagne, en Russie, en Amérique du Sud, aux États-Unis, au Canada et au Proche-Orient.

Agrumes-Menthe Fraîche

Selon la variété, les lentilles ont un goût plus ou moins noisette, légèrement sucré ou épicé. Étant donné que les substances aromatiques qui déterminent le goût se trouvent dans la coquille, les types de lentilles plus petits avec une proportion plus élevée de coquilles ont plus de saveur que les types plus gros. Un peu d'acidité, par exemple avec du vinaigre doux ou du jus de citron, rehausse l'arôme des petites légumineuses. Les variétés de lentilles copieuses telles que les lentilles plates s'harmonisent parfaitement avec les légumes d'automne et d'hiver fumés et forts et les épices fortes telles que le carvi ou les feuilles de laurier.

Utilisez

Les lentilles n'ont pas besoin d'être trempées avant la cuisson, mais les lentilles trempées sont plus susceptibles de conserver leur forme pendant la cuisson. Vous pouvez oublier en toute sécurité la vieille règle de cuisine selon laquelle il ne faut saler les lentilles qu'après la cuisson : elles sont également cuites lorsqu'elles sont salées et obtiennent ainsi un meilleur arôme. Les lentilles sont traditionnellement utilisées pour les ragoûts - comme un ragoût de lentilles classique avec des saucisses - et des soupes. Mais ils ont aussi un goût exotique assaisonné comme du curry, de la purée, des pâtes ou des pâtes à tartiner, des accompagnements, des galettes ou des salades. Les lentilles vertes du Puy ou lentilles brunes des montagnes sont idéales pour les salades, car elles conservent leur croquant à la cuisson. Pour les purées ou les currys, en revanche, les lentilles rouges ou jaunes sont meilleures, car elles se désagrègent rapidement à la cuisson. Ils sont également parfaits pour une cuisson rapide, car ils cuisent en aussi peu que 12 à 15 minutes. Les lentilles en conserve précuites sont également idéales pour les personnes pressées. Vous souhaitez commencer à cuisiner ? Retrouvez nos recettes de lentilles ici.

Stockage

Les lentilles doivent être stockées dans un endroit sec, frais et sombre dans des récipients de stockage hermétiquement fermés. Donc gardez environ 1 an. Le temps de cuisson augmente légèrement avec l'âge.