Panzanella tiède aux asperges vertes, tomates et fromage de brebis

Lavez et séchez la roquette, ôtez les tiges puis coupez la laitue en petits morceaux et placez-la dans un grand saladier. Couper la feta de mouton en cubes et l'ajouter à la roquette. Coupez un peu les asperges au fond puis coupez-les en diagonale en petits morceaux et placez les pointes à part.

Coupez d'abord le pain baguette en tranches puis en cubes. Saupoudrez une casserole avec un peu de sucre de canne brut, coupez les tomates en deux et placez les tomates sur le sucre avec la surface coupée vers le bas.

Maintenant, certaines choses doivent fonctionner en parallèle. Chauffez d'abord un peu d'huile dans une autre poêle et faites-y revenir les asperges environ 5 minutes, ajoutez les pointes pendant les deux dernières minutes puis mettez le tout dans le saladier aussi chaud qu'il est.

Faites maintenant mousser un bon tour de beurre dans une poêle, puis faites revenir les cubes de pain jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants en les retournant. En même temps, placez la casserole avec les tomates sur la cuisinière, allumez la cuisinière et faites-y revenir brièvement les tomates, lorsqu'elles commencent à caraméliser, remuez-les une ou deux fois.

Mettez ensuite les tomates et les cubes de pain dans le saladier.

Mettez le jus de citron vert, la pincée de sucre, la moutarde, la gousse d'ail, le poivre et le sel ainsi que les deux huiles dans un grand récipient et utilisez le teaser pour faire une vinaigrette crémeuse.

Immédiatement après avoir placé les tomates et les cubes de pain dans le saladier, versez la vinaigrette sur la salade, mélangez bien et laissez la salade reposer pendant environ 5 minutes, puis servez.