John Myers
Les frites sont faciles à faire soi-même - tout ce dont vous avez besoin : des pommes de terre et un peu d'huile. Et quelques astuces pour que vos frites soient particulièrement croustillantes, croquantes et croustillantes.
Les frites ne doivent pas nécessairement provenir de la friterie ou du congélateur. Bien sûr, vous pouvez aussi facilement préparer vous-même les délicieux bâtonnets de pommes de terre. Cela a l'avantage que d'une part vous savez exactement ce qui se retrouve dans votre estomac et d'autre part, vous n'avez pas à gérer trop de sel ou trop de graisse.
Nous avons quelques conseils pour vous afin que vos frites ne finissent pas comme de la boue triste, mais sortent du four ou de la friteuse croustillantes, chaudes et délicieuses. A savoir celui-ci :
Astuce 1 : Choisissez le bon type de pomme de terre
Si vous voulez que vos frites soient plus croustillantes, vous devez choisir le bon type de pomme de terre :
Si vous aimez vos frites particulièrement croustillantes, choisissez une variété cireuse.
Si vous aimez vos frites croustillantes à l'extérieur mais encore un peu molles à l'intérieur, mieux vaut utiliser un type de pomme de terre qui a tendance à cirer.
Des informations sur la fermeté d'une variété de cuisson peuvent être trouvées sur l'emballage des pommes de terre.
Astuce 2 : Enlevez l'amidon
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets. Pour que vos frites soient particulièrement croustillantes à la fin, rincez soigneusement les bâtonnets de pomme de terre sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau redevienne claire. Ainsi, plus aucun amidon ne s'échappe des tubercules - et les frites gagnent en mordant.
Astuce 3 : Enlevez l'humidité
Séchez ensuite soigneusement les frites afin qu'elles prennent le moins d'humidité possible dans le four ou la friteuse. Crunch le fait aussi. Vous pouvez aussi les saupoudrer d'un peu de farine de riz. Cela retirera le dernier peu d'humidité des bâtonnets de pommes de terre.
Astuce 4 : Choisissez le bon type de préparation
La friteuse classique est bien sûr la plus riche en matières grasses, mais elle donne les résultats les plus croustillants.
La préparation au four est moins calorique. Badigeonnez les frites avec parcimonie d'huile d'olive et enfournez à 180 degrés pendant environ 20 à 30 minutes. Comme le temps de cuisson exact dépend de l'épaisseur des frites maison, vérifiez régulièrement si les bâtonnets sont déjà croustillants. Ne le laissez pas devenir trop sombre (voir ci-dessous).
Un compromis : la friteuse sans huile, qui utilise beaucoup moins de matières grasses que son homologue traditionnelle. C'est également bon pour votre santé, car les aliments de la friteuse à air chaud sont plus sains.
Attention à trop d'acrylamide
L'acrylamide polluant se forme principalement lorsque des aliments riches en glucides - comme les pommes de terre - sont cuits, rôtis, frits ou rôtis. L'acrylamide augmente potentiellement le risque de cancer, comme l'a rapporté l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) sur la base de données d'expérimentations animales.
Éviter la contamination par l'acrylamide dans les frites
La formation d'acrylamide ne peut pas être complètement empêchée lors de la torréfaction et de la cuisson à la maison. Il est particulièrement important de ne pas consommer trop d'acrylamide sur le long terme. Si vous souhaitez éviter un stress inutile lors de la préparation des chips, les conseils suivants vous aideront :
- En général, les aliments riches en glucides ne doivent être chauffés que le temps nécessaire et aussi bas que possible.
- Plus les frittes sont épaisses, plus la contamination possible par l'acrylamide est faible, car : La substance douteuse se forme de plus en plus sur les surfaces extérieures.
- Lors de la préparation au four, les règles suivantes s'appliquent : utilisez du papier sulfurisé, retournez régulièrement les bâtonnets de pomme de terre et veillez à ce qu'ils ne noircissent pas trop. Ne réglez pas la température du four trop haut (200 degrés pour la chaleur voûte/sole ; 180 degrés pour la circulation d'air).
- Ce qui suit s'applique à la friteuse : utilisez suffisamment d'huile, faites frire pas trop longtemps et pas trop chaud (c'est-à-dire plus de 175 degrés).
- Ne conservez pas les pommes de terre au réfrigérateur car le froid augmente la teneur en sucre, ce qui favorise la formation d'acrylamide lors de la préparation.
