John Myers
Avez-vous déjà fait de l'huile d'olive vous-même ? Non? Allons-y! Ce n'est pas sorcier. Et les olives restantes peuvent être utilisées pour cuire de délicieux pains focaccia.
Si vous ne voulez pas utiliser d'huile d'olive du supermarché, vous pouvez la presser vous-même. Important à savoir : Le résultat n'est pas de l'huile au sens traditionnel, mais un délicieux mélange d'huile qui contient encore un peu d'eau et de turbidité.
L'huile maison convient comme petite entrée fine avec une focaccia aux olives, arrosée sur une ciabatta fraîche ou avec des crudités. Nous expliquons une recette d'huile d'olive auto-pressée et une de focaccia aux olives.
Faire soi-même de l'huile d'olive : les ingrédients
Quantité: Servir 4
Temps de cuisson: 40 minutes + 8 heures d'attente
Valeurs nutritionnelles par portion :
- 165.6 kcal / 680.8 kJ
- 18.4 grammes de gras
- 0 grammes de protéines
- 0 grammes de glucides
- 0 grammes de fibres alimentaires
Ingrédients :
- 1 kilo d'olives vertes en saumure (égouttées env. 500 g)
- 1 chiffon en coton à mailles serrées, par exemple une étamine (env. 30 cm x 40 cm)
- Blender, bol, pot de rangement
Faire soi-même de l'huile d'olive
- Mettez les olives dans une passoire et laissez le liquide s'écouler. Ensuite, mettez les olives dans un grand récipient et écrasez-les par lots avec le mélangeur à main pour créer une pâte épaisse.
- Placer les pâtes dans une casserole et chauffer à feu moyen-vif, en remuant constamment, pendant une dizaine de minutes.
- Accrochez un tamis de taille moyenne dans un bol et alignez-le avec la passoire. Verser la pâte d'olive et laisser refroidir un peu.
- Maintenant, enroulez le tissu aussi étroitement que possible autour de la pâte, tournez-le et commencez à presser. Continuez à tourner, presser et pétrir le « sac » pour faire sortir le plus de liquide possible. attraper ceux-ci. Répétez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide qui sorte.
- Laissez le bol recouvert de liquide pendant la nuit. Ne remuez pas. La graisse et l'eau doivent se séparer.
- Le lendemain, retirez soigneusement la couche d'huile qui s'est formée sur le dessus avec une cuillère plate et récupérez-la dans un bocal. Cela donne environ 80 à 100 ml d'huile.
- Utilisez la pulpe d'olive pressée pour une délicieuse focaccia, utilisez le liquide pressé pour une vinaigrette ou une sauce copieuse.
Recette d'une focaccia aux olives
Quantité: 4 à 6 portions
Temps de cuisson: 20 minutes + 1h40 d'attente
Valeurs nutritionnelles par portion (pour 4 portions) :
- 535.2 kcal / 2,256.2 kJ
- 14.0 grammes de gras
- 16.6 grammes de protéines
- 84.7 grammes de glucides
- 1.9 grammes de fibres alimentaires
Ingrédients :
- 500 g de farine d'épeautre (type 1050)
- 1 sachet de levure sèche
- 3 c. À soupe d'huile de canola
environ. 170 g de pulpe d'olive/de grignons de la production d'huile (alternative : 120 g d'olives vertes finement hachées)
éventuellement une pincée de sel - 2 cuillères à café de romarin frais
Étape par étape pour la focaccia aux olives
- Mélanger la farine avec la levure dans un bol. Ajouter l'huile, 330 ml d'eau et la pulpe d'olive (ou environ 275 ml d'eau et les olives hachées). Eventuellement légèrement saler. Bien mélanger le tout, puis bien pétrir. La pâte doit être élastique et non sèche. Façonner la pâte en boule et la laisser lever couverte dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes.
- Graisser une plaque à pâtisserie ou la tapisser de papier sulfurisé. Étalez la pâte en un rectangle d'environ deux centimètres d'épaisseur et percez-y des trous. Laisser à nouveau lever environ 30 minutes. Préchauffez le four à chaleur voûte/sole : 200 degrés/convection 175 degrés. Placez une tasse d'eau dans le bas du four.
- Saupoudrez la focaccia de romarin et placez-la au four. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit brun clair en environ 25 minutes. Assez avec l'huile maison.
