John Myers
Faire de la choucroute – le travail préliminaire
Vous n’avez besoin que de quelques éléments pour réaliser la choucroute selon la méthode DIY. En plus d'une marmite de fermentation, vous avez besoin d'un presse-chou et d'un couteau bien aiguisé.
- L’un des avantages de préparer votre propre choucroute est que vous pouvez la personnaliser à votre guise. Cependant, un ingrédient est indispensable : le sel. Le sel et la pression appliquée sur les parois cellulaires du chou brisent les parois cellulaires, permettant ainsi au processus de fermentation de se dérouler. Environ 30 grammes de sel par kilo de chou se sont révélés efficaces.
- En plus du sel, du cumin, des feuilles de laurier et des baies de genièvre sont généralement ajoutés à la choucroute. D'autres ingrédients peuvent inclure du vinaigre, du sucre, des pommes râpées, des carottes, des graines de coréandre ou des feuilles de sarriette. Mais l’acteur principal reste le chou blanc. Assurez-vous qu'elle est encore fraîche, croustillante et ferme lorsque vous préparez de la choucroute.
- Pour préparer : Tout d'abord, retirez les feuilles extérieures et la tige du chou blanc. Saisissez ensuite le couteau et coupez le chou en longues lanières très fines. Alternativement, vous pouvez hacher le chou blanc avec une trancheuse à chou. Cependant, les bandes deviennent alors nettement plus courtes. Il est important de couper les bandes très finement, sinon l'herbe ne libère pratiquement aucun liquide.
