Elizabeth Bailey
La pâte de tomate ne doit pas manquer dans une sauce tomate fruitée. Vous n'avez pas besoin de l'acheter, vous pouvez facilement le faire vous-même. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des tomates mûres et des épices.
Rouge, fruitée et tout simplement délicieuse : la pâte de tomate ne doit pas manquer dans une sauce à spaghetti. Bien sûr, vous pouvez acheter rapidement les tubes au supermarché, mais notre test de pâte de tomate montre qu'un produit sur deux contient des toxines de moisissures. Les pesticides douteux sont aussi parfois un problème.
Faire soi-même de la pâte de tomate – les ingrédients
Pour environ 250 millilitres de concentré de tomate, il vous faut :
- 1 kilogramme de tomates mûres
- 5-8 grammes de sel (selon le goût)
- facultatif : poivre, piment, ail, origan
Astuce : Il est préférable d'acheter des tomates régionales en saison. Nous le faisons de juillet à octobre. Les fruits rouges ont le meilleur arôme lorsqu'ils sont fraîchement récoltés.
Pâte de tomate maison : la préparation
Lavez les tomates et coupez une croix au fond (cela facilite l'épluchage).
Mettre les tomates dans une casserole d'eau bouillante et les blanchir brièvement. Retirer ensuite de l'eau, tremper brièvement dans de l'eau froide et retirer la peau.
Coupez les tomates en quatre, retirez le pédoncule et épépinez. Si vous voulez que la pulpe soit particulièrement fine, mixez également les morceaux de tomates.
Remettez les morceaux (en purée) dans une casserole, ajoutez le sel et les autres épices et portez à ébullition. Après environ 20 à 30 minutes (selon l'épaisseur souhaitée de la moelle), le mélange aura épaissi.
Accrochez une passoire au-dessus d'une casserole ou d'un bol et placez un torchon dans la passoire. Versez le mélange de tomates dans le torchon et placez au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, vous pouvez boire le liquide renversé dans le bol ou la marmite sous forme de jus de tomate. Remplissez le reste de pâte de tomate dans le chiffon dans des verres propres.
Vous devez conserver votre concentré de tomate maison au réfrigérateur, il se conservera plusieurs semaines et affinera vos sauces pour pâtes.
