Faites vous-même de l'épice à l'umami : recette d'un mélange d'épices

Faites vous-même des épices umami - c'est comme ça que ça marche

Le mélange d'épices umami est très facile à préparer, vous n'avez donc pas à vous passer du goût copieux de l'umami lorsque vous cuisinez sans viande. La façon de procéder:

1. Rassemblez les ingrédients suivants : 25 grammes de champignons séchés (les champignons shiitake fonctionnent mieux), 25 grammes de flocons de levure (ou de parmesan végétalien), 25 grammes de tomates séchées sans huile
2. Mettez tous les ingrédients dans un mélangeur. Mélangez le tout jusqu'à ce qu'une fine poudre se forme. Afin d'obtenir une meilleure consistance de la poudre, vous devez racler le bord du mélangeur entre les deux, car il y a souvent de gros morceaux d'ingrédients.
3. Versez ensuite le mélange d'épices dans un bocal hermétique. L'épice umami finie se conserve quelques mois et peut être utilisée de différentes façons dans la cuisine.

Que signifie réellement umami ?

Umami est la saveur savoureuse et épicée que l'on retrouve dans de nombreux plats de viande. Mais les aliments végétaux tels que les champignons, les tomates ou les algues contiennent également le goût.

• Le terme umami vient du japonais et est dérivé du mot "umami", qui signifie quelque chose comme "savoureux" ou "épicé".
• La dérivation remonte à un chimiste japonais qui, en plus des quatre goûts conventionnels (salé, acide, sucré et amer), a découvert le cinquième goût « piquant ».
• Bien que « épicé » ne soit pas un vrai goût, un stimulant de la douleur dans la bouche, il est perçu par beaucoup comme savoureux et peut être trouvé dans de nombreux plats.
• Les récepteurs du goût de la langue absorbent les sels de l'acide glutamique, que l'on trouve principalement dans les plats de viande et les produits laitiers ainsi que dans les aliments fermentés. Les humains sont déjà confrontés au goût de l'umami à travers le lait maternel et c'est pourquoi ils le trouvent si fascinant.