Faites vous-même du yaourt : voici comment vous obtenez une version saine

Vous pouvez facilement faire du yaourt vous-même à la maison. Dans cet article, vous découvrirez comment vous pouvez le faire avec ou sans yaourtière, ce dont vous avez besoin et comment vous pouvez même préparer une version végétalienne.

Faire du yaourt soi-même : Voici comment cela fonctionne avec une machine

Les appareils pour faire du yaourt ne sont pas particulièrement chers et sont très conviviaux. Avec une telle machine, vous pouvez facilement préparer vous-même de délicieux yaourts nature en un rien de temps. Et c'est comme ça que ça marche.

• Vous avez besoin d'un litre de lait, de 2-3 cuillères à soupe de yaourt nature ou de ferments lactiques et bien sûr d'une yaourtière. Le yaourt fonctionne mieux si vous chauffez d'abord le lait à environ 70 degrés, puis laissez-le refroidir.
• Lorsque le lait est à température ambiante, incorporer le yaourt nature ou alternativement les ferments lactiques. Si vous utilisez du yaourt nature, c'est un avantage s'il est à température ambiante.
• Les bactéries présentes dans le yaourt nature ou dans la culture starter assurent que le lait s'épaissit et obtient la consistance typique du yaourt. Les bactéries transforment le lactose contenu dans le lait en acide lactique.
• Versez le lait préparé dans les verres de la yaourtière préalablement rincés à l'eau chaude. Respectez les instructions d'utilisation de votre appareil. Après environ huit à dix heures, le yaourt est prêt. Mettez-le immédiatement au réfrigérateur et conservez-le jusqu'au moment de le déguster.

Faire du yaourt : comment le faire sans machine

Vous pouvez également réussir à faire du yaourt sans machine en utilisant les méthodes suivantes. Vous avez également besoin de lait et de yaourt nature ou de ferments lactiques comme ingrédients de base. Les quantités sont identiques à celles de la préparation en machine.

• Par exemple, vous pouvez faire du yaourt au four. Chauffez d'abord le lait à environ 70 degrés Celsius, puis laissez-le refroidir à environ 45 degrés. Utilisez un thermomètre pour obtenir la température aussi précise que possible.
• Mélangez maintenant le yaourt nature ou la culture starter dans le lait. Préchauffez votre four à 42 à 45 degrés. En aucun cas cette température ne doit être dépassée. Un thermomètre à rôtir peut être ici particulièrement utile pour ne pas dépasser la température recommandée.
• Le lait de culture est maintenant versé dans des bocaux propres, de préférence stériles. Ceux-ci peuvent être des bocaux Mason ou des bocaux twist-off. Ceux-ci restent remplis au four pendant environ six à huit heures. Vérifiez la température de temps en temps.
• Comme alternative au four, vous pouvez également utiliser des boîtes dites de yaourt. Il s'agit d'une couverture isolante qui donne au yaourt la chaleur nécessaire à l'aide d'eau chaude. Cependant, le processus de maturation dans ces boîtes prend généralement un peu plus de temps.

Que devez-vous savoir d'autre

Vous connaissez maintenant les bases de la préparation du yaourt et c'est à vous de choisir la méthode qui vous convient le mieux. Dans le chapitre suivant, nous avons rassemblé quelques conseils supplémentaires sur le thème « faire soi-même du yaourt ».

• En principe, peu importe que vous utilisiez du lait frais ou du lait UHT. La teneur en matières grasses joue également un rôle plutôt secondaire. Cependant, c'est un avantage si la teneur en matières grasses du lait et du yaourt nature sont utilisées pour correspondre.
• Le yaourt fait maison se conserve environ une semaine au réfrigérateur. Il reste souvent comestible bien au-delà. Faites confiance à vos yeux, votre nez et vos papilles gustatives.
• Vous pouvez préparer votre yaourt doux ou acide. Selon la version que vous préférez. Plus vous laissez mûrir le yaourt, plus le goût sera acide, car les bactéries produisent alors de plus en plus d'acide lactique.
• Même le yaourt végétalien peut être préparé en utilisant les méthodes mentionnées. Dans ce cas, utilisez du lait de soja et du yaourt de soja ou des ferments lactiques végétaliens. Assurez-vous d'utiliser du lait de soja pur et non sucré. Sinon, le temps de maturation sera un peu plus long.
• Même si vous êtes déjà impatient. Ne dérangez pas le yaourt pendant qu'il mûrit. Les vibrations peuvent affecter le processus de maturation. Alors restez patient. Il est préférable de laisser le yaourt mûrir pendant la nuit.