John Myers
Faire du vin aromatique à partir des fruits que l’on a soi-même récoltés est un passe-temps de plus en plus populaire. Cependant, il ne suffit pas de simplement verser les fruits dans un récipient et de les laisser reposer un moment. Une condition préalable à la bonne humeur est la purée, qui fermente ensuite. Dans cet article, vous découvrirez comment les préparer et les traiter.
Qu’est-ce que la purée ?
Il s’agit d’un mélange féculent et sucré de fruits écrasés qui constitue la base des processus de fermentation alcoolique. La purée sert à préparer :
- Bière,
- Esprits,
- Vin
nécessaire. A cet effet, le processus de macération est utilisé. Il faut ici distinguer :
- La transformation de l'amidon en sucre, par exemple dans les céréales ou la purée de pommes de terre.
- La fermentation du fructose dans l'alcool dans la purée de fruits.
Faire la purée
Si les couleurs et les arômes doivent être transférés au vin de fruit, une macération doit être effectuée.
Ingrédients :
- fruits à volonté
- sirop de sucre
- acide citrique
- levure turbo
- agent anti-gélifiant
- pyrosulfite de potassium
- gélatine ou tanin
Vous aurez également besoin du matériel suivant pour produire des vins de fruits :
- 2 cuves de fermentation pouvant être fermées hermétiquement
- Les sas de fermentation permettent aux gaz de s'échapper sans permettre à l'air d'entrer
- lève-vin
- Presse-purée ou mixeur
- bouteilles de vin
- liège
Préparation de la purée
- N'utilisez que des fruits frais, bien mûrs et intacts. Il n'est pas nécessaire de peler le fruit.
- Hachez soigneusement les fruits. Selon la quantité, cela fonctionne très bien avec un presse-purée ou un mixeur plongeant.
- Ne filtrez pas les graines et les coquilles. Ceux-ci garantissent une couleur et un goût plus intenses.
- Ajouter le sucre dans un rapport de 1:1 et bien mélanger.
- Incorporer la levure turbo.
- Pour éviter que la pulpe du fruit ne gélifie, incorporez l'anti-gélifiant.
- Déterminer la valeur du pH et acidifier avec de l'acide citrique si nécessaire. La quantité dont vous avez besoin dépend du fruit et de la quantité de sucre ajoutée.
Traitement ultérieur
Le moût fini est versé dans des cuves de fermentation. Seule la moitié du volume disponible est utilisée, sinon le liquide pourrait déborder lors de la fermentation. Le récipient de fermentation, qui doit se trouver dans un endroit où la température est comprise entre 18 et 21 degrés, est fermé hermétiquement. Après environ deux à trois jours, la fermentation commence, ce que l'on reconnaît aux bulles qui montent dans le liquide.
Lorsqu'aucune bulle n'est visible au bout de quatre semaines environ, le vin de fruit est transformé davantage. Placez le récipient de fermentation dans une pièce fraîche afin que la turbidité puisse s'installer. Remplissez ensuite des bouteilles propres avec le siphon à vin et sulfurez avec du pyrosulfite de potassium pour une durée de conservation plus longue. Cette substance empêche la fermentation secondaire et la croissance bactérienne indésirable.
Après fermentation, le vin de fruit commence à se clarifier. Ce processus peut être accéléré en ajoutant de la gélatine ou du tanin. Lorsque toutes les particules ont coulé, le vin est à nouveau soutiré, mis en bouteille et bouché.
