Marjolaine

La marjolaine est originaire d'Asie Mineure et est maintenant également cultivée en Allemagne. La plante du genre Dost peut être trouvée dans de nombreux jardins et parfois sous forme de croissance sauvage herbacée. Les autres appellations sont Wurstkraut et Roast Herbs - elles indiquent déjà l'utilisation de la marjolaine. La marjolaine est étroitement liée à l'origan, qui est aussi souvent appelée marjolaine sauvage. Contrairement à l'herbe à saucisse douce et acidulée, l'origan a une note poivrée.

Achat et stockage

La marjolaine séchée est disponible toute l'année, dans la saison de juillet à septembre, l'herbe peut également être trouvée fraîche dans les supermarchés bien approvisionnés. Conservez-le dans un sachet au réfrigérateur et il se conservera plusieurs jours. Pour un approvisionnement constant pendant la saison froide, vous pouvez placer la marjolaine dans un pot à un endroit ensoleillé sur le rebord de la fenêtre. Dans le jardin, la marjolaine pousse comme un sous-arbuste annuel dans des endroits ensoleillés et protégés du vent. Avec ses petites fleurs violettes délicates, l'herbe est belle à regarder et dégage un parfum agréable. Il est préférable de récolter la marjolaine juste avant la floraison pour profiter pleinement de l'arôme des feuilles. Incidemment, la marjolaine n'est pas rustique - mais vous pouvez facilement faire pousser l'herbe à nouveau. Semez simplement les graines de marjolaine sous châssis froid à partir de mi-mars ou directement à l'extérieur à partir de mai. La récolte peut être séchée et conservée à l'abri de la lumière pendant des années. Vous pouvez également congeler les feuilles hachées.

Conseils de cuisine pour la marjolaine

Comme la livèche, la marjolaine est très bonne dans les soupes et les ragoûts copieux. La viande, les abats et le poisson bénéficient également de l'arôme de l'herbe à saucisse, qu'il s'agisse de porc, de volaille, de gibier ou de boudin noir. Vous pouvez également assaisonner vos pommes de terre frites, vos purées, vos pizzas et vos plats aux œufs avec de la marjolaine, l'utiliser pour affiner les trempettes et les sauces ainsi que les garnitures de pain telles que le fromage à la crème et le camembert. Dosez l'herbe avec soin afin de ne pas laisser le goût devenir trop dominant. Lors de la cuisson, ajoutez de la marjolaine aux aliments juste avant la fin du temps de cuisson. Si vous n'avez pas d'origan sous la main pour une recette, vous pouvez simplement utiliser de la marjolaine à la place. Mais ne mélangez pas les deux épices. En revanche, le thym, le romarin, le cerfeuil, la sauge, le basilic, la sarriette et le fenouil se marient bien avec la marjolaine. L'expert révèle comment vous pouvez autrement combiner les herbes lors de la cuisson.