Muffin Massepain avec Coupe Spéculoos sur Glace Vanille et Compote de Clémentines

Muffin : Préchauffez le four à 180° haut et bas. Émiettez le spéculacius et râpez la pâte d'amande. Pour la pâte. Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel au réglage le plus élevé jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Incorporer progressivement le sucre et le sucre vanillé aux blancs d'œufs. Battre les jaunes d'œufs dans un autre bol avec le beurre jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer le massepain râpé et mélanger avec la farine et la levure chimique. Incorporer le lait entre les deux. Incorporer enfin le mélange de crème glacée. Remplissez les moules à muffins et enfournez pour env. 25 minutes sur la grille du milieu.

2ème crème : Mélanger le beurre avec le sucre en poudre et le fromage blanc allégé et incorporer le spéculoos émietté. Mettre au frigo jusqu'à la fin.

Compote : laisser caraméliser le sucre dans une casserole et déglacer délicatement avec le jus d'orange. Laisser réduire un peu et ajouter l'anis étoilé. Dissolvez-y la fécule de maïs et ajoutez la liqueur. Peler et fileter les 6 clémentines, ajouter et laisser reposer quelques minutes. Sortir les muffins des moules un peu refroidis et servir avec la crème dessus avec la glace vanille et la compote tiède.