Filet de Matjes avec Pommes de Terre Frites et Salade de Betteraves

Filet de Matjes :

1. Épluchez l'oignon, coupez-le en rondelles puis assemblez-le en rondelles.

Patates frites:

1. Pour les pommes de terre frites, j'ai fait cuire les triplés la veille. Lavez les triplets et faites cuire dans de l'eau salée (1 cuillère à café de sel) avec du curcuma moulu (1 cuillère à café) et du carvi entier (1 cuillère à café) pendant environ 20 minutes, égouttez et pelez. Mettre au frigo toute la nuit. Couper les triplés cuits en tranches. Épluchez et coupez en quatre l'oignon rouge et coupez-le en lanières. Faites chauffer l'huile de tournesol (3 cuillères à soupe) dans une poêle, ajoutez les tranches de pommes de terre et faites bien revenir. Tournez délicatement la spatule de temps en temps. Assaisonner de gros sel marin du moulin (3 grosses pincées), de poivre coloré du moulin (3 grosses pincées) et de graines de carvi entières (1 cuillère à café). Ajouter les lanières d'oignon et faire revenir avec. Tout se reproduit maintenant à feu doux pendant quelques minutes et rôti, en tournant soigneusement de temps en temps.

Salade de betteraves rouges :

1. Coupez d'abord la betterave en tranches puis en lanières. Mettre les lamelles de betterave dans un bol, assaisonner de gros sel marin du moulin (2 grosses pincées), de poivre coloré du moulin (2 grosses pincées) et de sucre (1 grosse pincée). Ajouter la crème sure ferme (1 cuillère à soupe) et mélanger soigneusement le tout.

Servir:

1. Répartir les filets de matjes sur 2 assiettes et recouvrir de rondelles d'oignon. Ajouter les pommes de terre frites, la salade de betteraves et ajouter avec la mayonnaise (1 cuillère à soupe sur une feuille de laitue) et garnir avec des feuilles de Maggikraut, servir.