Rôti de foin des prés en croûte de sel avec muffins à la patate douce et légumes de la bouteille

Faire dorer légèrement les oignons dans la graisse de friture, puis ajouter les champignons et assaisonner au goût et laisser crémeux puis ajouter la moutarde. Laissez refroidir la masse.

Couper le saumon de porc en escalope. Assaisonnez l'intérieur de sel et de poivre, répartissez le jambon uniformément. Ensuite, appliquez le composé de remplissage à froid et roulez la viande en rôti et ficelez-la. Faites chauffer le gril à 180 degrés. Recouvrez le fond de la barquette aluminium de sel (env. 1 cm), puis étalez le foin de prairie. Placer le rôti sur le foin et le recouvrir entièrement de foin de prairie. Humidifiez légèrement le reste du sel de mer et couvrez et scellez tout le rôti avec. Le tout passe ensuite sur le gril à 180 degrés avec chaleur indirecte pendant 90 minutes.

Préchauffez le gril à 200 degrés. Râpez les pommes de terre, les oignons et les courgettes. Essorer dans un torchon et répartir dans les moules à muffins. Fouetter la crème avec les œufs et le parmesan et assaisonner avec beaucoup de sel. Ajouter un peu de poivre et de muscade. Étalez la sauce sur les muffins, puis faites griller à feu indirect pendant 12 à 15 minutes.

Lavez, nettoyez et coupez les légumes en petits cubes. Lavez les herbes, séchez-les et hachez-les avec les olives. Mélanger les légumes avec les herbes, saler et poivrer et verser dans une bouteille en verre allant au four. Remplissez la bouteille à col large à moitié. Mélanger les tomates avec l'huile d'olive jusqu'à consistance lisse et remplir la bouteille jusqu'au tiers. Fermez légèrement (mais pas hermétiquement) l'ouverture avec un torchon ou du papier sulfurisé et placez-la à environ 30 cm près de la cheminée et laissez cuire doucement. Selon la température, la cuisson des légumes peut prendre jusqu'à une heure.