Emma Miller
Zrazy est savoureux et tendre, nourrissant et peu calorique (environ 200 kcal pour cent grammes). C'est une galette de viande et une garniture à tartiner qui fond dans la bouche. La saveur divine fait l'envie de tous les voisins. Et c'est un excellent choix pour le déjeuner et le dîner, que vous pouvez également emporter au travail ou à une fête pour le dîner.
Ils sont constitués de viande hachée, de préférence de coupes maigres (bœuf le plus souvent, mais poulet et dinde sont également possibles). Vous pouvez mettre des œufs durs, des légumes, des champignons frits ou des céréales bouillies à l'intérieur. Le zrazy est donc, en un sens, un plat d'accompagnement en soi.
Pourquoi la viande hachée ne peut-elle pas être salée ?
Nous sommes habitués au fait que la viande hachée doit être salée – dans la proportion de 20 grammes de sel (environ deux cuillères à café) pour chaque kilo de viande hachée. Mais il y a une nuance ici. Les ménagères expérimentées utilisent depuis longtemps une petite astuce qui assure la tendreté et la légèreté de leurs boulettes de viande.
Si vous salez directement la viande hachée, les escalopes seront sèches. Le sel "colle" la protéine de viande, ce qui fait s'écouler le jus de viande et les fibres elles-mêmes deviennent dures. En conséquence, vous obtenez des hamburgers secs avec des grumeaux raides à l'intérieur.
Ménagères expérimentées salent, pas de viande hachée – et escalopes en forme, et immédiatement avant d'être envoyées à la poêle chaude. Salé – envoyé à la poêle – quelques minutes retournées. Dans ce cas, le sel contribuera à former une belle croûte dorée et «l'intérieur» des escalopes restera juteux et tendre.
Inutile de vous soucier des escalopes sous-salées : le sel en surface suffit à donner au plat la saveur équilibrée recherchée.
Pourquoi ajoute-t-on de la farine à la viande hachée ?
Précisons que non seulement la farine est ajoutée à la viande hachée – peut être ajoutée et le pain au lieu de la farine et de la semoule. Et la raison d'ajouter un tel ingrédient est presque la même que ci-dessus (dans la section avec du sel) - pour rendre le plat plus juteux (grâce à la farine, le jus reste à l'intérieur des escalopes) et, par conséquent, plus tendre.
L'essentiel ici est de maintenir les bonnes proportions: quelques cuillères à soupe par demi-kilo de viande hachée.
Si vous allez trop loin avec la farine, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de lait et une cuillère à soupe de beurre clarifié.
Raviolis de viande à l'œuf : une recette simple pour une alimentation saine
Ingrédients:
- poulet haché - 800 g;
- Farine complète - 60 grammes;
- 3 œufs;
- N'importe quel fromage à pâte dure – 70 gr;
- Beurre – 20 gr;
- crème sure (15% de matières grasses suffiront) - 1 cuillère à soupe;
- sel (si vous décidez de saler la farce elle-même, puis une cuillère à café pour chaque demi-kilo de viande), épices au goût.
Comment cuisiner:
- Préparez un hachis de viande de poulet, d'épices, de farine et d'un des œufs.
- Les deux œufs restants doivent être bouillis et râpés - ils serviront à la farce.
- Pour la farce, mélanger les œufs avec du fromage râpé, de la crème sure et du beurre fondu.
- Former des escalopes en ajoutant chaque cuillère à café de farce.
- Faites frire les escalopes dans une poêle sèche pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Ensuite, envoyez les zrazy sur une plaque à pâtisserie et couvrez-les de papier d'aluminium (pour les rendre super juteux). Cuire au four: la température n'est pas chaude – 180 degrés, le temps – environ 25-30 minutes.
