John Myers
Table des matières
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Ingrédients
- 1 Langue de veau 1.1 kg
- 4 cuil. à soupe Légumes secs
- 300 ml de vin blanc
- 1 cuil. à soupe Sel
- 10 Grains de poivre noir
- 5 Graines de piment de la Jamaïque
- 2 de feuilles de laurier
- Eau
- Sauce au raifort:
- 1 petit Oignon coupé en dés
- 2 cuil. à soupe Beurre
- 3 cuil. à soupe de farine
- 1 cuil. à thé Sucre en poudre
- 100 ml de vin blanc
- 4 cuil. à soupe Raifort fraîchement râpé
- Bouillon de cuisson
- Zeste de citron
- de jus de citron
- Piment (piment de cayenne)
- Crème
- Sel et poivre
- Gelée d'airelles
Instructions
- Dans une casserole appropriée, ajouter l'eau au Porter les ingrédients à ébullition, mettre dans la langue et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 1/2 - 2 heures. Faites un test de cuisson du bout de la langue.
- C'est parfait si la langue est bouillie la veille et peut refroidir dans le bouillon pendant la nuit. Retirez la langue, incisez la peau du côté épais, décollez-la jusqu'à la pointe et coupez-la en fines tranches. Filtrer le bouillon et l'utiliser pour la sauce. Une fois la sauce terminée, les tranches de viande sont brièvement saisies dans la poêle avec un peu de beurre.
- SAUCE AU RAIFORT : Faire chauffer le beurre dans une casserole et faire revenir l'oignon. Saupoudrer la farine et le sucre glace au fouet et laisser monter la lumière. Déglacer avec le vin et ajouter progressivement le bouillon.
- Environ. Laisser mijoter doucement pendant 15 minutes, incorporer le raifort, le zeste de citron, le jus et la crème et assaisonner au goût avec du sel, du poivre et du poivre de Cayenne, de la gelée de fraises. Laisser reposer sur le foyer éteint pendant encore 10 minutes.
- Les yeux étaient à nouveau plus gros que l'estomac, de sorte que les restes de viande se sont transformés en salade de langue.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 148kcalGlucides: 11.3gProtéine: 1.7gGraisse: 6.1g
