Viande avec Sauce aux Haricots Noirs et Riz Frit

Faites cuire le riz la veille ou faites-le cuire dans de l'eau salée puis mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. Il faut bien qu'il fasse froid.

Couper le steak en fines lanières. Pelez et hachez le gingembre et l'ail. Épépinez le piment et coupez-le en fines rondelles. Coupez également l'oignon de printemps en fines rondelles. Mélanger les lanières de viande dans un bol avec le gingembre, l'ail, le piment, l'huile de sésame et les oignons nouveaux.

Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Verser le contenu du bol à viande dans le wok et faire sauter le tout pendant environ 2 minutes. Pressez le jus d'un demi-citron vert et mélangez avec 1 cuillère à soupe de sauce soja et la sauce aux haricots noirs. Ajoutez du poivre fraîchement moulu et, si nécessaire, un peu de sauce soja. Laisser mijoter quelques minutes à feu doux.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide dans une grande poêle et battez-y les deux œufs. Ajouter 1 cuillère à soupe de sauce soja et laisser reposer le tout en remuant (œufs brouillés). Incorporer ensuite le riz et faire revenir quelques minutes. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de sauce soja.

Pour servir, répartissez le riz sur des assiettes, saupoudrez un peu de viande de sauce aux haricots et un peu de coriandre fraîchement hachée sur le dessus. Coupez les citrons verts restants en quartiers et servez-les avec.