Tracy Norris
De plus en plus de gens préfèrent le lait de noix ou de céréales au lait animal, soit parce qu'ils ne tolèrent pas le lait de vache, soit pour des raisons de bien-être animal. Qu'il s'agisse de riz, de noix de coco ou de boisson au soja - quel substitut de lait végétal est le plus performant selon les experts en nutrition ?
Substitut de lait végétal à faire soi-même
Beaucoup de sucre est souvent ajouté aux variantes prêtes à l'emploi de lait d'amande, de lait de soja et Co. dans les supermarchés. Les substituts végétaux du lait sont faciles à préparer soi-même : un processus similaire s'applique toujours à la plupart des variétés : 10 g de lait végétal, comme le soja séché, les céréales ou les noix (amandes ou noix de cajou), pour 100 ml d'eau, réduire en purée bien, puis filtrer à travers un tamis fin ou un torchon (il existe également des sacs spéciaux pour le lait de noix disponibles dans les magasins). Les préparations diffèrent selon le type de lait : Les graines de soja doivent être trempées pendant une nuit puis bouillies pendant 20 minutes. Faites tremper tous les types de noix pendant la nuit et pelez-les si vous le souhaitez. L'avoine ne nécessite aucune préparation particulière. Si vous voulez faire du lait de riz vous-même, vous devez faire bouillir le riz au préalable. Si nécessaire, chaque boisson peut être sucrée avec du sirop d'agave, de la purée de dattes, du miel ou du sucre.
Lait de vache vs substitut de lait ? Quoi de plus sain ?
En termes de teneur en protéines, le lait de vache est toujours le meilleur - l'avoine, le riz et les boissons aux amandes ne peuvent pas suivre. Seule la boisson au soja est comparable en termes de teneur en protéines. D'autre part, le riz et l'avoine sont plus faibles en matières grasses et les boissons aux amandes contiennent de nombreux bons acides gras insaturés. Enfin, le lait de vache contient des minéraux et des vitamines importants tels que le calcium, la vitamine B2 et la vitamine B12. Ceux-ci sont largement absents des substituts du lait. Ainsi, toute personne qui tolère le lait est bien prise en charge.
Les personnes allergiques aux protéines du lait devraient acheter des produits enrichis en calcium et les végétaliens devraient même acheter du B12 et s'assurer qu'ils ne contiennent pas trop de sucre ajouté et d'additifs.
Quel substitut de lait les personnes intolérantes au lactose et au gluten devraient-elles utiliser ?
Les personnes intolérantes au lactose peuvent utiliser tous les substituts végétaux du lait, en fonction de leur digestibilité. Quiconque ne tolère pas les boissons au soja en raison de leur effet légèrement flatuleux peut utiliser du lait d'amande - il est considéré comme une alternative tolérable. En cas d'intolérance au gluten, en revanche, les alternatives aux céréales telles que les boissons à l'avoine ou à l'épeautre ne sont pas disponibles. Avec tous les substituts du lait, vous devriez généralement regarder la liste des ingrédients, car certains édulcorants ou épaississants sont ajoutés. Attention : Les personnes souffrant d'intolérances alimentaires ne tolèrent souvent pas la gomme de caroube ou de guar !
Combien de lait par jour est sain ?
Le lait n'est pas considéré comme une boisson mais comme un aliment car il contient de nombreux nutriments. La Société allemande de nutrition recommande 200 à 250 ml de lait et deux tranches de fromage par jour pour les adultes afin de couvrir les besoins en calcium. Bien sûr, cela peut être plus, surtout si vous voulez manger plus de protéines. Mais considérez la teneur relativement élevée en calories du lait ! De plus, la production de l'enzyme lactase dans le corps diminue avec l'âge et de nombreux adultes développent rapidement des problèmes digestifs en buvant trop de lait.
Quel type de lait est particulièrement adapté à la construction musculaire ?
Ici aussi, le lait de vache est en tête ! La protéine de lactosérum est le médicament de choix des athlètes, suivie de la protéine de soja. Cependant, la protéine de chanvre, qui a récemment été de plus en plus proposée à cette fin, est également intéressante en tant qu'alternative végétale. Cependant, la meilleure alternative au lait est inutile sans activité physique. Et les athlètes amateurs n'ont généralement pas besoin d'un apport supplémentaire en protéines, mais peuvent couvrir leurs besoins grâce à une alimentation normale !
Qu'en est-il des mythes sur les boissons au soja ?
La boisson au soja est considérée comme l'alternative au lait de vache, car c'est la seule à avoir une teneur en protéines comparable. En même temps, il contient moins de matières grasses que le lait de vache. Malheureusement, le soja est maintenant cultivé aux États-Unis en tant que culture génétiquement modifiée, c'est pourquoi les produits conventionnels peuvent contenir des organismes génétiquement modifiés. Le soja contient également un potentiel allergène élevé et peut souvent entraîner des flatulences et d'autres problèmes digestifs en raison de sa teneur en fibres.
