Minestrone – Spécial Buffet

Comme les ingrédients trop cuits aggravent chaque plat, j'ai trouvé un nouveau système pour mon minestrone. Tous les ingrédients sont précuits et assaisonnés, ils conviennent donc également pour une fête. Vous prenez ce que vous voulez et faites le plein de bouillon. Vous pouvez retrouver la recette pour la préparation d'un bon bouillon chez moi.

La préparation d'un boulet clair à partir d'une tranche de cuisse est expliquée ailleurs. Ici j'utilise le produit d'une tranche de cuisse pour un plat pour 4 personnes. Tous les légumes racines doivent être coupés en cubes de 6 mm. Carottes, navets de mai, poivrons pelés, chou-rave, fleurons de chou-fleur, pommes de terre, céleri.

Pour blanchir, j'utilise une partie du boullion légèrement trop salé. Chaque ingrédient est blanchi individuellement : navets de mai, chou-rave, chou frisé, pommes de terre. Tout est juste court et ferme sous la dent ! Comme aucune couleur verte ne peut être obtenue, ne le laissez pas refroidir dans de l'eau glacée mais étalez-le.

Pour les dés de carottes, faites fondre 1 cuillère à soupe de sucre de canne roux dans 125 g de beurre. Faites-y cuire à la vapeur les dés de carottes, assaisonnez de sel, de poivre et laissez infuser avec une branche de romarin.

Faites fondre 125 g de beurre et ajoutez les feuilles de sauge hachées. Rôtir les cubes de pommes de terre blanchis dans le beurre mousseux de sauge, assaisonner de sel, poivre et mayoran.

Je préfère les "Mini's" comme ingrédient pour les nouilles. z. B. Mini Conchiglie Rigata (pâtes aux palourdes). En plus du sel, j'utilise également deux cubes de bouillon pour obtenir une eau de cuisson épicée. Faire bouillir les pâtes al dente, les égoutter et les mélanger avec un peu d'huile d'olive (également assaisonnée, selon votre goût).

Pour les navets de mai blanchis, caraméliser le beurre et le sucre de canne, y incorporer les rondelles de piment et les navets. Déglacer avec un peu de pain. C’est là que la première moitié du piment arrive chez moi. Si vous l’aimez plus épicé, vous devriez en prendre plus.

Céleri blanc ou bâtonnets de céleri - un légume très mal compris. Il est important de couper généreusement les racines et les extrémités des feuilles. Retirez ensuite les composants ligneux filiformes des deux extrémités. Coupez les tiges en tranches et blanchissez-les au bouillon. Ajoutez maintenant un peu de beurre de noix et mélangez brièvement les légumes avec une feuille de laurier et deux grains de piment de la Jamaïque. Les légumes sont refroidis dans un beurre avec une feuille de laurier et 2 grains de piment de la Jamaïque mélangés.

Épépinez, épluchez et coupez les poivrons en dés. Préparez-le arrosé d'un peu de jus de citron vert.

Pour les fleurons de chou blanchis, faites suer l'autre moitié du piment en fines lanières dans 100 g de beurre, ajoutez du gros sel marin (pour le croquant). Jetez-y le chou-fleur.

Mélangez le chou-rave blanchi dans un peu d’huile d’olive – c’est prêt.

Faites fondre à nouveau environ 125 g de beurre. 4 gousses d'ail en fines tranches et 3 oignons, coupés en deux et frits en rondelles jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Un peu de gros sel marin pour la "morsure".

Faites chauffer la viande de la tranche de cuisse et préparez-la. Faites chauffer le bouillon. Préparez des quartiers de citron vert ou de citron. Préparez diverses pâtes de paprika ou de tomates à assaisonner vous-même.

Préparez tous les ingrédients individuellement et au chaud. Gardez le bouillon au chaud dans la bouilloire. Ensuite, chaque convive peut composer sa propre soupe selon ses propres goûts.

Ajoutez des herbes, des fleurs et des épices selon les disponibilités. Selon la saison. En ce moment, le cresson est en fleurs. Mais ce sera un autre sujet...