Miso Paste - La clé d'une longue vie

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Le miso fait partie intégrante de la cuisine japonaise. On dit que la pâte d'assaisonnement au soja et aux céréales fermentée est l'une des raisons pour lesquelles le Japon compte autant de centenaires. Que cela soit vrai ou non, le miso est considéré comme très sain et incroyablement polyvalent. Le miso se marie particulièrement bien avec les soupes, les légumes, les vinaigrettes, les trempettes et les marinades.

Miso, la pâte d'assaisonnement diversifiée du Japon

Le miso est une pâte d'assaisonnement japonaise à base de graines de soja. Les Japonais appellent le goût de la pâte de miso "umami", un mot qui signifie à la fois copieux, épicé, salé et semblable à de la viande. Traduit littéralement, miso signifie donc aussi « source du goût ».

La pâte d'épices fait partie intégrante de la culture japonaise et a une tradition remontant à des milliers d'années : le miso a été mentionné pour la première fois par écrit au VIIIe siècle. Il est probablement venu de Chine au Japon.

Au Japon, le miso est l'un des produits à base de soja les plus populaires. La pâte majoritairement salée sert à assaisonner de nombreux plats, même pour les desserts, par exemple :

Sauces, trempettes, vinaigrettes et marinades
Ragoûts et soupes, par exemple B. Ramen (une soupe de nouilles japonaise)
Desserts, par exemple B. crème glacée ou crème au caramel

Mais les Japonais préfèrent manger du miso dans une soupe miso - une soupe claire avec du tofu, des algues et des légumes. Il est considéré comme le plat national du Japon et est traditionnellement consommé tous les jours avec du riz au petit-déjeuner. Au lieu d'utiliser une cuillère, la soupe miso est aspirée hors du bol. Les accompagnements se mangent avec des baguettes.

Le miso est fabriqué par fermentation

Le miso est un aliment fermenté. La fermentation est une méthode de conservation utilisant des bactéries ou des moisissures. Ce traitement met en lumière des arômes complètement nouveaux, que vous connaissez par exemple de la choucroute. Parce que le chou blanc a un goût complètement différent de sa version fermentée au goût acidulé.

Les principaux ingrédients de la pâte de miso sont le soja, l'eau et le koji. Le koji est du riz cuit à la vapeur (généralement du riz blanc, mais parfois du riz brun ou de l'orge) qui a été inoculé avec des spores de la moisissure Aspergillus oryzae puis maintenu au chaud pendant 48 heures. Cette étape est appelée la première fermentation. Les grains de riz sont ensuite recouverts d'un duvet blanc : le champignon koji.

Maintenant, les graines de soja sont cuites à la vapeur, mélangées avec du koji, de l'eau et du sel, et remplies dans des barils pour la seconde fermentation (c'étaient des barils en bois, aujourd'hui ce sont principalement des barils en acier ou des soi-disant bioréacteurs solides). Le champignon koji initie la fermentation du mélange de graines de soja. Les bactéries lactiques, naturellement présentes sur le soja, peuvent alors se multiplier de manière optimale dans cet environnement acide.

Selon la variété, la pâte de miso mûrit ensuite dans des fûts en bois pendant plusieurs mois. Le temps de fermentation peut parfois être de plusieurs années. Plus le temps de maturation ou de fermentation est long, plus le goût est intense.

Incidemment, le tamari - une sauce soja sans gluten - est un sous-produit de la production traditionnelle de miso. Après la période de maturation, la masse fermentée est pressée avec des chiffons - et le liquide ainsi obtenu est utilisé pour faire du tamari. La sauce de soja Tamari est donc également un fût en acier (rarement en bois) vieilli, le produit fermenté obtenu à partir de graines de soja inoculées avec du koji.

Plus de 1000 types de miso différents

Traditionnellement, le miso est fabriqué à partir de graines de soja. Cependant, il existe de nombreuses variétés qui contiennent également du riz, de l'orge, du quinoa ou de l'amarante.

Selon le temps de fermentation et le rapport de mélange du soja et du koji et des autres ingrédients, le miso a une couleur blanchâtre à presque noire. Plus la couleur est foncée, plus la saveur de la pâte de miso est intense. Le miso peut avoir un goût relativement doux, sucré, salé, piquant ou très épicé.

Énumérer tous les types de miso est presque impossible car il y aurait plus de 1000 variétés rien qu'au Japon. Mais ils peuvent être grossièrement classés selon les ingrédients ou les couleurs.

Types de miso par ingrédients

Par exemple, le miso peut être différencié par des ingrédients, par exemple B. ce qui suit (bien qu'il existe également des misos fabriqués à partir d'ingrédients différents) :

Mame miso : se compose uniquement de graines de soja. Son goût est considéré comme particulièrement fort et épicé.
Kome Miso : Fabriqué à partir de soja et de riz, c'est le plus courant. Kome miso est traditionnellement utilisé pour la soupe miso.
Genmai Miso : Une variété un peu plus récente est Genmai Miso. Alors que le riz décortiqué est utilisé pour le Kome Miso, le riz naturel, c'est-à-dire le riz non décortiqué, est utilisé pour le Genmai Miso.
Mugi Miso : Se compose de soja et d'orge. Parce que l'orge contient moins d'amidon que le riz, ce miso est fermenté plus longtemps que le miso Kome.

Types de miso par couleur

Cependant, la pâte d'assaisonnement peut également être classée en fonction de sa couleur. Plus la période de maturation est longue, plus la couleur devient foncée :

Shiro Miso (blanc): Shiro Miso est fabriqué à partir de soja, d'orge et d'une forte proportion de riz. Il n'est fermenté que quelques mois. Son goût est légèrement sucré et doux, c'est pourquoi le Shiro Miso peut être utilisé de plusieurs façons.
Shinshu miso (jaune) : Cette variété a également une forte teneur en riz, mais fermente un peu plus longtemps que le miso blanc. Il a un goût plus salé et plus intense que le Shiro miso.
Aka Miso (rouge à brun) : Aka miso est composé d'une forte proportion de soja et d'une plus petite proportion de riz. Il a un goût fort et salé.
Hatcho Miso (noir): Hatcho Miso se compose uniquement de graines de soja et est parfois fermenté jusqu'à 3 ans. Cela le rend très épicé et fort et rappelle même le chocolat.

Quel miso convient à quoi

De nombreuses autres variétés peuvent être classées dans les catégories ci-dessus. En raison de la large gamme de misos, il est presque impossible de dire quel miso est le mieux utilisé pour quel plat. Souvent, plusieurs misos sont combinés les uns avec les autres. Il existe également des différences régionales majeures au Japon - chaque région a ses propres variantes et favoris.

Et bien sûr, vos propres préférences gustatives jouent un rôle majeur. Au début, il peut être conseillé de commencer par une variante plus douce. Shiro miso convient à cela. C'est l'un des misos les plus populaires et il est également courant en Europe. Le Shiro miso a un goût moins salé que les autres variétés, il est donc parfait pour expérimenter.

Les valeurs nutritionnelles, vitamines, minéraux et oligo-éléments du miso

Le miso étant souvent utilisé en petite quantité pour l'assaisonnement, vous trouverez ci-dessous non seulement les valeurs nutritionnelles, vitamines, minéraux et oligo-éléments pour 100 g, mais également les valeurs pour 10 g de miso.

Les informations peuvent varier selon les ingrédients utilisés et leurs proportions dans le miso. Pour cette raison, les valeurs ci-dessous peuvent également différer de celles d'autres portails d'information.

Le miso est un aliment très salé. 10 g de miso contiennent 0.7 g de sel – donc 100 g de miso en contiennent environ 7 g, ce qui est une quantité non négligeable. Contrairement à d'autres aliments riches en sel, la teneur élevée en sel du miso ne devrait pas entraîner de problèmes de santé.

C'est pourquoi le miso est si sain

Au Japon, le miso est considéré comme très sain : dans le passé, les trois repas se composaient de soupe miso, de riz et de plats d'accompagnement. On dit que la pâte d'épices est responsable de la longue vie des Japonais. Que ce soit vrai ou non, la pâte de soja est toujours saine.

Le miso contient des isoflavones

Les isoflavones sont des composés phytochimiques présents dans le soja et les produits à base de soja. De nombreux effets positifs sur la santé leur sont attribués : les isoflavones B. seraient utiles contre le cancer du sein et de la prostate, les symptômes de la ménopause et l'ostéoporose. Nous avons déjà rapporté en détail ces effets dans notre article sur le tofu, comme vous pouvez le lire sous le lien précédent.

Pour bénéficier des propriétés positives des isoflavones, les chercheurs recommandent une quantité de 50 à 100 mg d'isoflavones par jour. 100 g de miso contiennent environ 43 mg d'isoflavones. Avec une soupe miso composée de 10 g de miso et de 100 g de tofu, vous avez déjà la moitié de la quantité recommandée d'isoflavones.

Miso pour l'hypertension artérielle

Des études indiquent également que le miso aide à lutter contre l'hypertension artérielle. Dans une étude, on a demandé aux participants à quelle fréquence ils mangeaient du miso et d'autres produits à base de soja. Les participants qui consommaient quotidiennement des produits à base de soja fermenté comme le miso étaient moins touchés par l'hypertension artérielle dans les 5 ans suivant l'enquête que ceux qui consommaient peu de miso (ou d'autres produits à base de soja fermenté). Selon les chercheurs, ce sont probablement les isoflavones qui aident à lutter contre l'hypertension artérielle.

Dans les produits à base de soja fermenté, les isoflavones sont présentes sous une forme différente de celle des produits non fermentés. Cela permet au corps de mieux absorber les isoflavones des aliments à base de soja fermenté. Pour cette raison, les produits à base de soja fermenté ont montré un impact positif sur l'hypertension artérielle, contrairement aux produits non fermentés.

Le miso favorise une flore intestinale saine

Les aliments fermentés comme le miso ont également un effet extrêmement positif sur la flore intestinale : ils contiennent des bactéries lactiques probiotiques, également présentes naturellement dans nos intestins. Ces aliments probiotiques favorisent une flore intestinale saine et équilibrée, qui à son tour protège contre les problèmes de santé et les maladies.

De plus, les bactéries lactiques décomposent l'amidon contenu dans les aliments pendant la fermentation et le pré-digèrent, pour ainsi dire. Nos organes digestifs sont un peu soulagés lors de la consommation d'aliments fermentés.

Miso contre les troubles gastro-intestinaux

Il n'est donc pas surprenant que la consommation quotidienne de soupe miso ait un effet positif sur les problèmes d'estomac. Des chercheurs japonais l'ont découvert dans une enquête auprès d'environ 9,700 participants.

Les participants ont indiqué à quelle fréquence ils mangeaient certains aliments et à quelle fréquence ils souffraient de problèmes d'estomac (par exemple, des brûlures d'estomac dues à un reflux acide). Les personnes qui mangeaient de la soupe miso tous les jours avaient moins de problèmes d'estomac que les personnes qui en mangeaient trois fois par semaine ou moins.

On sait déjà que les aliments fermentés préviennent également la diarrhée et ont un effet anti-inflammatoire. Ils pourraient donc jouer un rôle dans le traitement des maladies inflammatoires chroniques de l'intestin à l'avenir. Une étude en laboratoire a déjà montré que les bactéries probiotiques contenues dans le miso ont un fort effet anti-inflammatoire sur l'inflammation intestinale.

On dit que le miso aide à lutter contre le cancer de l'estomac

Selon l'état actuel des recherches, les isoflavones devraient également protéger contre le cancer de l'estomac. Bien qu'un régime riche en sel soit considéré comme un facteur de risque possible du cancer de l'estomac, les chercheurs qui étudient le miso sont arrivés à une conclusion différente :

Alors que la consommation d'aliments riches en sel comme B. un poisson séché japonais était associée à un risque accru de décès chez les patients atteints de cancer, la consommation de soupe miso - elle aussi très salée - conduisait à l'inverse :

Plus les patients cancéreux mangeaient de soupe miso, plus leur risque de décès était faible. Les chercheurs supposent que la composition de diverses substances dans le miso compense les dommages pour la santé causés par trop de sel et que les isoflavones inhibent la croissance et la reproduction des cellules cancéreuses.

Cependant, étant donné que la soupe miso contient également d'autres ingrédients tels que des algues, des légumes et du tofu, il ne peut être exclu dans cette étude que ces ingrédients soient également impliqués dans l'effet positif et pas le miso seul.

Le miso réduit le processus de vieillissement

Mais le miso est-il réellement responsable de la longévité des Japonais ? Les isoflavones sont peut-être à l'origine de l'émergence de cette théorie.

On dit que les isoflavones améliorent la régénération de la peau et préviennent ainsi les rides en luttant contre les radicaux libres. Les radicaux libres se forment dans nos cellules, par exemple par des processus métaboliques. On dit qu'ils sont l'une des causes du processus de vieillissement. De plus, les isoflavones seraient capables de prévenir les maladies typiques liées à l'âge qui sont associées au déclin cognitif (par exemple, la maladie d'Alzheimer).

On ne peut pas (encore) parler d'une prolongation de la vie dans ce sens – cependant, les isoflavones propres au miso peuvent au moins contrecarrer les signes du vieillissement.

Il est beaucoup plus probable que les bactéries probiotiques des aliments fermentés aient un effet rajeunissant et préventif en raison de leur influence positive sur l'estomac et les intestins. La cuisine japonaise traditionnelle est riche en aliments fermentés : en plus du miso, on mange des légumes marinés, de la sauce soja, du tempeh et du natto – deux plats à base de soja fermenté.

Miso contre Hashimoto

Hashimoto est une inflammation chronique de la glande thyroïde. C'est une maladie auto-immune. Les isoflavones contenues dans les produits à base de soja sont depuis longtemps suspectées de provoquer des maladies de la thyroïde.

En attendant, cependant, on suppose que les produits à base de soja n'inhibent la fonction de la glande thyroïde qu'en cas de carence en iode existante, voire pas du tout. Parce que les résultats de la recherche jusqu'à présent sont basés soit sur des études animales, soit sur des études dans lesquelles des isoflavones isolées ont été prises comme compléments alimentaires.

Miso pour les allergies au soja

Le soja fait partie des allergènes les plus importants avec le lait de vache, le blé, les arachides, les œufs, le sésame, les noix, le poisson, les fruits de mer et le céleri. Cependant, l'allergie au soja est moins fréquente que l'allergie au lait. Une étude sur les enfants appartenant au groupe à haut risque d'allergies a montré que seulement 2.2% des enfants avaient une allergie au soja, tandis que 20.1% avaient une allergie au lait de vache.

Néanmoins, il existe désormais du miso sans soja. Les fabricants de miso Fairmont et Schwarzwald Miso proposent z. B. variantes sans soja. La pâte miso de Schwarzwald Miso est à base de lupins – celle de Fairmont à base de riz. Les deux conviennent comme alternative si vous souffrez d'une allergie ou d'une intolérance au soja ou si vous ne voulez pas manger de produits à base de soja pour d'autres raisons.

Miso pour les intolérances alimentaires

De nombreuses personnes souffrent d'intolérances alimentaires et sont donc limitées dans leurs choix alimentaires.

Miso pour l'intolérance au lactose et au fructose

Si vous avez une intolérance au lactose ou au fructose, vous pouvez manger du miso sans hésitation – le miso ne contient ni lactose ni fructose.

Le lactose est le sucre du lait, que l'on trouve notamment dans les produits laitiers mais que l'on retrouve également comme ingrédient dans de nombreux produits finis. Le fructose, quant à lui, est le sucre de fruit que l'on trouve non seulement dans les fruits, mais qui est également utilisé par l'industrie alimentaire comme édulcorant dans de nombreux produits finis, bonbons et boissons non alcoolisées.

Miso pour l'intolérance à l'histamine

Si vous avez une intolérance à l'histamine, mieux vaut ne pas manger de miso, car il contient beaucoup d'histamines car les aliments fermentés et le soja font aussi partie des soi-disant libérateurs d'histamine, c'est à dire qu'ils favorisent la libération d'histamine dans l'organisme.

Les histamines sont des substances qui sont formées par le corps d'une part mais qui sont également ingérées par les aliments. Les histamines remplissent de nombreuses tâches dans le corps et sont par exemple B. impliquées dans la régulation de la production d'acide gastrique. En cas d'intolérance à l'histamine, les histamines ne peuvent plus être complètement décomposées par l'organisme et des symptômes pertinents tels qu'un nez qui coule, des éruptions cutanées ou des problèmes digestifs apparaissent.

Miso pour l'intolérance au gluten

Beaucoup de gens ne tolèrent pas bien le gluten. C'est un composant protéique de nombreuses céréales. Il est utilisé comme liant dans de nombreux aliments.

Le miso de soja et de riz est sans gluten, contrairement au miso d'orge. Cependant, vous n'avez pas à vous passer du goût unique de ce type de miso, car il existe maintenant des misos qui contiennent de l'amarante ou du quinoa à la place de l'orge. Ceux-ci sont sans gluten et ont un goût assez similaire au miso d'orge et ne présentent aucun risque pour les personnes intolérantes au gluten.

Le miso contient-il du glutamate, un exhausteur de goût ?

Si le miso contient des exhausteurs de goût, c'est-à-dire du glutamate ajouté (par exemple, le glutamate monosodique E621 - voir également la section suivante), cela indique généralement que le miso est de qualité inférieure. Pour des raisons d'économie, il n'a été soumis qu'à un court processus de fermentation, il n'a donc pas pu développer lui-même d'arômes et doit donc être aromatisé artificiellement avec des exhausteurs de goût.

Avec un miso de haute qualité, des arômes naturels se forment sur plusieurs mois pendant une période de fermentation suffisamment longue. Il est vrai que c'est aussi du glutamate, donc on pourrait dire que peu importe que le glutamate soit produit dans le miso lui-même ou qu'il soit ajouté.

Au cours de la longue fermentation traditionnelle du miso, cependant, non seulement du glutamate est produit, ni isolé, du glutamate pur - comme cela est produit par l'industrie - mais un mélange très complexe d'une grande variété de substances, dont pas seulement un seul acide aminé ( glutamate), mais de nombreux acides libres différents Acides aminés, acides gras, micro-organismes probiotiques, acide lactique, etc.

C'est donc un aliment qui a subi une énorme mise à niveau grâce à la fermentation et est ainsi devenu un aliment très polyvalent et aussi - en quantité modérée - un aliment très sain, ce que l'on attendrait d'aliments simplement aromatisés au glutamate isolé et ne pouvant prétendre .

Essayez-le ! Vous remarquerez la différence. Les aliments et les plats qui contiennent du glutamate monosodique ou d'autres types isolés de glutamate ont un goût extrêmement délicieux au début, mais conduisent ensuite à une soif sans fin et - chez les personnes sensibles - souvent à des maux de tête, des malaises, des indigestions, des palpitations cardiaques et de nombreuses autres plaintes. De plus, vous mangez généralement beaucoup trop de l'aliment en question car il semble si délicieux, ce qui peut alors conduire à une sensation de satiété, mais aussi à l'obésité.

Dans le cas d'aliments contenant du glutamate naturel, par exemple B. une soupe miso ou des recettes préparées avec de la levure nutritionnelle ou un bouillon de légumes contenant de l'extrait de levure, les troubles mentionnés ci-dessus ne se produisent pas.

Cependant, si vous souhaitez également éviter autant que possible le glutamate naturel tout en essayant le miso, choisissez un miso de couleur claire tel que B. Shiro Miso. Parce que les variétés de miso de couleur claire ont un temps de fermentation plus court et contiennent donc moins de glutamate - à moins bien sûr que du glutamate n'ait été ajouté, ce que vous pouvez voir dans la liste des ingrédients.

Vous devriez faire attention à cela lors de l'achat de miso

Il est préférable d'acheter du miso issu de la production traditionnelle dans un magasin bio, un magasin d'aliments naturels ou dans le commerce en ligne concerné. Car les pâtes de miso, que l'on trouve dans les supermarchés ou les magasins asiatiques en Europe, sont souvent produites industriellement. Les conservateurs et les exhausteurs de goût tels que le glutamate sont souvent utilisés pour éviter le long temps de maturation du miso.

Vous pouvez savoir si du glutamate a été ajouté en tant qu'exhausteur de goût par les termes possibles suivants :

Acide glutamique (E620)
Glutamate monosodique / Glutamate de sodium (E621)
Glutamate monopotassique / Glutamate de potassium (E622)
Glutamate de calcium (E623)
Glutamate monoammonique (E624)
Glutamate de magnésium (E625)
Levure autolysée
Levure hydrolysée
extrait de levure
Protéines végétales hydrolysées
isolats de protéines
extraits de soja

De plus, le miso de fabrication industrielle est généralement pasteurisé (fortement chauffé), ce qui tue les bactéries probiotiques, ce qui n'est pas toujours le cas avec le miso de fabrication traditionnelle. Il est également disponible non pasteurisé.

Entre-temps, il existe également du miso de fabricants allemands qui produisent la pâte d'assaisonnement de manière traditionnelle japonaise et de qualité biologique, par exemple B. Black Forest Miso ou Fairmont. Vous pouvez également faire votre propre pâte de miso.

Faites votre propre pâte de miso

Pour faire du miso vous-même, vous avez besoin de riz koji, qui démarre la fermentation. Vous pouvez acheter du riz koji ou en fabriquer vous-même. Si vous souhaitez le fabriquer vous-même, il vous faudra du matériel (Prover, chambre de fermentation, ou incubateur) et il vous faudra également commander les spores fongiques (Aspergillus oryzae).

Si vous faites vous-même du miso pour la première fois, nous vous recommandons de commander directement le riz koji (parfois vous pouvez aussi le trouver dans les magasins asiatiques). Si vous aimez la fermentation, cela vaut peut-être la peine de vous procurer une étuve et de préparer votre propre riz koji à l'aide de spores de koji.

Pour 1 kg de pâte de miso copieuse, vous avez besoin des ingrédients suivants en plus des ustensiles de cuisine de tous les jours (casserole, bol, mixeur plongeant, écumoire, gobelet mixeur) :

250 g de soja frais et sec de préférence
500 g de riz koji
145 g de sel de mer
thermomètre de cuisine
2 grands verres à étrier bouillis

Faites toujours attention à une hygiène soignée lors de la fermentation. Lavez-vous les mains, travaillez avec des surfaces propres et faites bouillir les verres à couvercle pivotant au préalable afin que votre miso n'entre pas en contact avec des bactéries indésirables. Ensuite, vous pouvez commencer :

Lavez soigneusement les graines de soja et faites-les tremper dans un bol avec beaucoup d'eau pendant une nuit (8-12h).
Le lendemain matin, versez le reste de l'eau de trempage, triez les graines de soja restées dures, mettez le reste dans une grande casserole et ajoutez environ 1.25 l d'eau.
Porter à ébullition l'eau avec les graines de soja. Réduisez ensuite la température et laissez mijoter les graines de soja jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 4 heures). Une mousse se forme pendant la cuisson, que vous écumez encore et encore.
Placer les graines de soja dans un mélangeur à l'aide d'une écumoire (vous aurez toujours besoin de l'eau de cuisson). Mixer finement les graines de soja à l'aide d'un mixeur plongeant.
Pour la prochaine étape, les graines de soja doivent refroidir à une température de 34 à 36 degrés. Mettez le riz koji dans un bol et mélangez la pâte de soja avec vos mains (lavez-vous d'abord les mains !).
La masse doit maintenant avoir la consistance d'une pâte ferme et humide. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d'eau de cuisson au besoin.
Maintenant, pressez fermement la pâte dans les verres des tempes afin qu'aucune poche d'air ne se forme et laissez env. Espace de 2 cm jusqu'au bord. Nous utilisons des verres clipsables car la fermentation produit des gaz qui doivent s'échapper. Sinon, les bocaux de conservation devraient être ouverts une fissure, ce qui pourrait entraîner la croissance de moisissures en raison du contact avec l'oxygène. Avec les verres de branches, en revanche, les gaz peuvent s'échapper par les bords du joint en caoutchouc.
Maintenant, mettez la moitié du sel de mer sur la pâte. Le sel neutralise la croissance des moisissures. Les verres de temple sont ensuite scellés et stockés dans un endroit sombre et pas trop chaud (par exemple dans un placard).
Après environ 3 à 6 mois, vous pouvez goûter la pâte (elle devrait avoir pris une couleur brunâtre). Selon que vous l'aimiez ou que vous souhaitiez un miso plus intense, vous pouvez le laisser fermenter plus longtemps. Plus la pâte fermente longtemps, plus elle devient foncée et savoureuse. Vous pouvez laisser le deuxième verre de support fermé car vous avez alors une version plus douce et plus résistante. Pour arrêter la fermentation, placez les bocaux à couvercle basculant au réfrigérateur.

Durée de conservation du miso

Comme la pâte de miso est fermentée, elle peut être conservée plusieurs années. Il n'est donc pas nécessaire de congeler le miso. Une fois la pâte de miso ouverte, vous devez uniquement vous assurer de ne la retirer qu'avec des couverts propres afin qu'aucun germe ne pénètre dans l'emballage.

C'est ainsi que le miso est stocké

Il est préférable de conserver le miso une fois ouvert (dans un récipient en verre à fermeture hermétique ou dans un sac refermable) au réfrigérateur ou dans un garde-manger frais.

Comment utiliser la pâte de miso

Comme le miso est très aromatique, même de petites quantités de pâte d'assaisonnement suffisent pour affiner les plats. Entrez par exemple, ajoutez du miso aux trempettes, sauces, vinaigrettes, marinades, ragoûts et soupes pour leur donner une saveur puissante.

Pour bénéficier des propriétés positives du miso sur l'estomac et les intestins, la pâte ne doit pas être bouillie, seulement chauffée, car la chaleur détruit les bactéries probiotiques. Il est préférable de dissoudre la pâte dans de l'eau tiède et de ne l'ajouter qu'en fin de préparation.

Incidemment, le miso n'est pas seulement disponible sous forme de pâte, mais aussi séché sous forme de poudre ou de cubes de bouillon. Les cubes de bouillon miso et la poudre de miso contiennent généralement d'autres épices et ingrédients. Ils ressemblent aux cubes de bouillon ou au bouillon de légumes en poudre que vous achetez au supermarché, sauf qu'ils sont faits de miso.

Les enfants peuvent-ils manger du miso ?

Au Japon, le miso fait partie intégrante du menu – pour les adultes comme pour les enfants. Il n'y a donc rien de mal à servir des plats miso à votre enfant, tant que les plus petits ne lèvent pas le nez tout de suite. Même les adultes n'aiment pas le goût du miso.

Des études suggèrent même que les gens bénéficient des effets positifs des produits à base de soja, surtout s'ils en consomment régulièrement depuis l'enfance et l'adolescence.

Cependant, vous devez faire attention à la teneur en sel : les enfants de moins de 9 mois ne doivent pas recevoir d'aliments salés. Les enfants âgés de 18 mois à 3 ans ne doivent pas manger plus de 2 g de sel par jour et à partir de 7 ans, la recommandation pour les adultes est de 5 g de sel maximum par jour. 10g de miso contiennent environ 0.7g de sel, donc attention au dosage.